在古代，食品安全也是一個相當嚴重的問題。例如有唐一代，就有多位皇帝因為飲食問題丟掉了性命。一國之主的食品安全尚且不能保障，平民百姓就可想而知了。
食品安全是人們如今關注的焦點問題。雖然已經有大量法規，加強對食品安全的監管。但就建立全面保障食品安全體系而言，我們還有相當長的一段路要走。下面我們來看一看古代的食品安全問題，以及當權者是如何進行食品安全監管的。
在古代，食品安全也是一個相當嚴重的問題。例如有唐一代，就有多位皇帝因為飲食問題丟掉了性命。一國之主的食品安全尚且不能保障，平民百姓就可想而知了。命運坎坷的大詩人杜甫就是死於食物中毒。當時，他正在逃難的途中，走到耒陽的時候因為遭遇洪水被困在當地。地方官仰慕大詩人，就盛情招待，送來酒肉。可惜好心辦壞事，當時天氣熱，肉已經腐敗了，就這樣要了詩聖的命。
與食品安全有關的是以次充好、缺斤短兩。其中一個最典型的例證就是酒裡摻水。《太平廣記》記載了一個笑話：幾個人到酒館裡小酌，可是店家賣的酒喝起來是酸的，沒什麼酒味。於是，一個人搖頭晃腦地說：「酒，何處漫行來，騰騰失卻酉。」其他人故作不解地問：「這是什麼意思啊？」「全是水嘛！」
文人通常好酒，也最恨酒中摻水，唐朝詩人韋應物就寫過《酒肆行》：「主人無厭且專利，百斛須臾一壺費。初濃後薄為大偷，飲者知名不知味。深門潛醞客來稀，終歲醇濃味不移。長安酒徒空擾擾，路傍過去那得知。」對於酒裡摻水、喝不到好酒發了一番牢騷。
別說酒，糧食裡照樣摻水。南宋大文人洪邁一次經過當時被金國占領的故都汴梁，在市場上買了一口袋小麥。當時看著挺乾燥，而且麥粒飽滿，非常不錯，可是，沒過兩天，這些小麥竟然發芽了。洪邁這才知道上當了，糧販在麥子裡摻了水。
所以說，食安問題在古代也是一個讓人頭疼的難題。神農嘗百草，一天中幾十回毒，就是要解決食品安全問題。經典文獻中記載了很多食品安全方面的經驗之談，例如年齡小的鱉不能吃；吃狼肉的時候要剔除腸子；吃狗肉的時候要摘掉腎；兔子要去掉尻（脊骨尾端）；狐狸要去掉頭；豬要去掉腦子；魚要去掉鰓；鱉要去掉脖子下面的軟骨部分，因為這種東西吃了之後容易患水腫。
孔子是很講究吃的，所謂「食不厭精，膾不厭細」。所以，他對於食安問題是很有心得體會的，例如腐敗的食物不能吃，品相不好的不能吃，有異味的不能吃，不符合時令的不能吃，祭肉超過三天的不能吃。
從漢朝開始，就有了食品安全監管的法規。漢朝的《二年律令》規定：肉類腐敗，吃了有中毒危險的，必須焚毀，否則的話，事主和負責官員要接受處罰。而唐朝的法律也規定：出售有毒的肉，造成他人食物中毒的，要判一年有期徒刑；導致他人死亡，後果嚴重的，判處絞刑；應當焚毀的肉沒有焚毀，他人在不知情的情況下食用後中毒身亡的，按照過失殺人論處；即便是偷來的肉，吃了之後中毒身亡的，肉的主人也要接受處罰，杖九十。誰讓你不把有毒的肉燒掉？
至於宮廷中的食品安全，監管更是嚴格。根據唐宋的法律規定，在御膳房裡打雜的人，摘菜摘得不乾淨，要判一年徒刑；傳膳不及時，耽誤皇上吃飯的，一年徒刑；御膳中出現髒東西的，兩年徒刑；該替皇上嘗菜的沒嘗，杖一百；犯了飲食禁忌的，絞刑。即便是有這麼嚴格的監管措施，皇帝因為飲食不當而吃出毛病甚至是蹬腿嚥氣的還是層出不窮。
到了宋朝，隨著經濟的發展，食品業非常繁榮，北宋的都城汴梁，大街小巷裡到處都是兜售食品的小販，肉乾、下酒菜、新鮮水果、乾果、糕點等種類數以百計，南宋的都城臨安有各種各樣的食品市場—米市、肉市、菜市、鮮魚行、魚行、南豬行、北豬行、蟹行、青果團、柑子團、鯗（想，魚乾）團等。
食品業的鼎盛帶來的問題就是食安隱患，監管的難度加大了。有人發牢騷說，「以物市於人，敝惡之物，飾為新奇；假偽之物，飾為真實。如米麥之增濕潤，肉食之灌以水。巧其言詞，止於求售，誤人食用，有不恤也。」當時還有一首小曲，「浙右華亭（今上海），物價廉平，一道（一貫紙幣）會買個三升。打開瓶後，滑辣光新。教君霎時飲，霎時醉，霎時醒。聽得淵明，說與劉伶，這一瓶約迭三斤。君還不信，把秤來稱，有一斤酒，一斤水，一斤瓶。」
這還都是以次充好、缺斤短兩的誠信問題，還有更嚴重的危害人生命健康的安全問題。當時，由於宋遼、宋金、宋夏、宋元之間戰爭不斷，產生了大量無人收斂的死屍，有些黑心的養殖戶就拿這些屍體去餵豬、養魚。腐屍中的毒素進入動物體內，再被買主吃進肚子裡，對民眾的生命健康威脅很大。元朝流行的白蓮教就有這樣的箴言：「豬吃死人肉，人吃豬肚腸。我見世途惡，作業不思量。」
針對市場上出現的種種亂象，宋朝的當權者採取的辦法是組織行會，按照行業把商人們組織起來，加入行會，行會要負責監管產品品質，確保食品安全。如果出了問題，行會的負責人，當時稱為「行首」、「行頭」或「行老」，是要承擔連帶責任的。《宋刑統》則規定：肉販因為過失出售變質肉，導致他人食物中毒，要把沒有賣出去的肉馬上焚毀，否則的話，杖九十；如果是故意出售變質肉，則要處以流放一年；造成嚴重後果，致人死亡的，絞刑。
對於賣灌水肉的行為，宋朝的法律規定要杖六十；而明朝的法律則規定，賣灌水肉或者在糧食中摻沙土，要杖八十。
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食品安全的問題在西方歷史上也存在。例如中世紀的時候，商販在麵粉裡面摻入石膏、賣變質的肉等問題就很普遍。英國在十九世紀制定了更加完善的食品安全法規，可還是無法遏制層出不窮的食品安全問題。
美國也曾經深受食安問題的困擾，摻了水的牛奶、加了碳的咖啡、含有硫酸的肉、用硼砂做防腐劑的黃油頻頻出現在人們的餐桌上。一九○六年，《食品與藥物法》和《肉類檢驗法》頒布，但是法律的漏洞仍然讓不良商販有機可乘。一九三八年，美國又頒布了《食品、藥品和化妝品法》，加強了對食品安全的監管力道，美國的食品安全問題才得到了有效的控制。
本文經授權轉載自漫遊者出版《回到古代打官司：護食安，拆違建，抓色情，防舞弊……打擊犯罪，古人自有好方法》
