根據專家統計，燒肉產業的產值合計燒肉集團、加上地區性燒肉店和吃到飽類型燒肉店，預估產值至少200億元起跳。到底這樣的夯肉商機是如何被撐大的？在選擇多樣化的台灣餐飲市場，消費者為何喜歡吃燒肉？「熱鬧、新穎」的特性正中消費者下懷，而且疫情也推動了燒肉產業變形，讓燒肉跳脫出聚餐框架，開拓出多元路線，讓產值不斷成長。
根據經濟部統計處資料顯示，2022年全國餐飲業全年營業額為8653億元，創歷年新高，年增18.9%。智慧餐飲科技平台iCHEF共同創辦人程開佑估算，燒肉在餐飲業占比約2%，以此推估產值約173億。天帷企管顧問創辦人、知名餐飲顧問林剛羽則認為，從燒肉集團乾杯2022年合併營收為37.86億，加上橘焱胡同6.8億元，就有44.66億的規模，加上地區性燒肉店和吃到飽類型燒肉店，預估產值至少200億元起跳。
林剛羽進一步表示，以王品集團多角化品牌經營的方式來看，在台灣餐飲業總產值近8000億中，王品一年還不到200億（2022年年營收183.2億元） ，占總產業的1成還不到，若按此比例樂觀推算，未來台灣燒肉市場應可持續成長達500億的市場規模。
氣氛熱鬧、新穎高端食材 燒肉展現多樣體驗魅力
到底這樣的夯肉商機是如何被撐大的？在選擇多樣化的台灣餐飲市場，消費者為何喜歡吃燒肉？論及台灣餐飲消費市場特性，程開佑認為燒肉剛好符合兩項需求：「熱鬧、新穎」。
聚餐需要熱鬧開心、有興奮感，以「乾杯」為例，從早期就以歡樂熱鬧的居酒屋氛圍、互動式活動等吸引年輕人，當時除了燒肉之外就只有美式餐廳Hooters或是TGI FRIDAYS跟店員有那麼多互動的機會，不只提供上菜服務，還提供一個氛圍創造出快樂的感覺，而且烤肉過程中也有社會角色分工，沒人閒著也沒人尷尬、是相當適合聚餐的選擇。此外就是食材新鮮高端多樣化及新穎食材，像是烤牛舌或牛內臟等等，是日常吃不到的食物，對大眾產生新奇想要嘗試的印象。
而雖然「烤肉」在台灣灣飲業發展的歷史不只有日式燒肉，早期還有以划算、吃到飽、多樣性為主打的蒙古烤肉，或者是特定餐廳供應的巴西窯烤或美式BBQ，但是程開佑認為文化性是很大的因素，由於台灣與日本文化相近，所以日式燒肉是可親近的文化體驗，且符合use of occasion（食用場合）的特質，日式燒肉是社交性、慶祝屬性的，即使單價較高時，也較容易建立價值，但若是換成巴西窯烤或美式BBQ也許接受度就不高，乾杯這種提供氛圍型的燒肉品牌就趁時勢而起。而2000年之後隨著韓流而興起的韓式燒肉也漸漸被接受。
