101歲咖啡之神，全日本最老的咖啡職人！喝一口就嚐到他的熱情

今年101歲的關口一郎先生（関口一郎），是全日本現役最年長的咖啡職人。為了替客人奉上完美的咖啡，關口先生從磨豆機、手沖器具到茶壺、咖啡杯，所有器具都自己設計製造，甚至連濾網都是人工手縫。他對咖啡的堅持與熱愛，讓隱身在巷弄的小店總是坐滿了人，「這麼好喝的咖啡，沒有其他地方喝得到！」在這質樸的咖啡廳裡，藏有沖泡咖啡80年始終如一卻歷久彌新的秘密。

位於東京都心臟地帶的銀座地區，由於街道兩旁有許多外國名牌店舖進駐，一直以來被視為高級商店街的代表。不過，走入巷弄裡，一轉奢華的氣氛，101歲的咖啡職人經營的質樸咖啡廳──CAFE DE L’AMBRE（カフェ・ド・ランブル／琥珀咖啡廳）佇立在此。

琥珀咖啡廳位於東京銀座，整體以溫暖的咖啡色調裝潢為主，店門口沒有鮮豔而誇張的看板，若不留心，很容易就會和它擦身而過。就算如此，這間低調的小店仍在日本知名美食評價網tabelog（食べログ）上獲得3.69分的高評價，在新橋・汐留區的咖啡廳排行榜裡穩居第1名的寶座，也獲得老饕的高度評價：「輕嚐一口，除了咖啡香濃的口感緩緩地滲入心裡，也能品嚐到店主對咖啡的熱愛！」

咖啡界的傳奇職人

不過，與其說琥珀咖啡廳是一家咖啡廳，不如說是一家「咖啡專門店」比較適合。在一般咖啡廳會販售的輕食，或是果汁、冰沙等其他種類的飲品，在這裡通通都不見蹤跡，菜單上所列出的飲品全部都是咖啡。其背後的原因來自於今年已滿101歲的店主，在日本對於咖啡愛好者來說，可說是無人不知的傳奇人物，關口一郎先生（関口一郎）對咖啡的堅持。

店主關口一郎出生於1914年，畢業於早稻田大學理工科（現稱理工學院），在學生時期發現自己在眾多飲品當中，跟「咖啡最對味」，甚至不辭勞苦，走訪各家知名咖啡廳，就為了品嚐美味的咖啡。一次在唸書唸到半夜時，試著在家自行研磨咖啡，卻發現自己做出來的成果「根本不能喝。」

為了沖出好喝的咖啡，他憑藉著對咖啡的熱愛，四處觀察當時大獲好評的咖啡廳是怎麼研磨咖啡豆的，並主動和咖啡廳的店主攀談，請教製作好喝咖啡的方法。令他意外的是，幾乎每家咖啡廳都爽快的答應他的要求，讓當時還是學生的關口先生實際走進廚房，觀看咖啡的製作過程。經過反覆的模仿、失敗、重做，最終總算沖出自己覺得「還能喝的咖啡。」

沒想到，順手招待變成一生的職業

第二次世界大戰爆發時，理工背景的關口先生被徵召成為後勤技術兵，並在戰爭結束後，和一同退役的同伴開創了與電影院器材相關的事業。不過在這時候，關口先生也「沒想過要把煮咖啡當作畢生的職業。」

在洽談事務時，關口先生有時會順手替來訪的客戶遞上咖啡，但就算不是來洽談事務，也有人會為了喝一杯關口先生泡的咖啡而來訪。漸漸的，辦公室裡聚集了一群熱愛咖啡的喜好者。「這麼好喝的咖啡，在別的地方都喝不到」、「除了你泡的咖啡外，沒有其他咖啡能讓我下嚥」收到了這些讚美的關口先生，在原有的電影院器材事業因故倒閉後，開設了琥珀咖啡廳。 （相關報導： 全台6家最特別的星巴克，值得你專程一訪！ ｜ 更多文章 ）

創業初期，琥珀咖啡廳所賣的咖啡單價是銀座最高價，對於關口先生來說，除了是一種挑戰外，更表現出他對咖啡的自信。當時也有「反正一個禮拜後就會倒閉吧」等不看好的聲音出現，不過在口耳相傳的效果下，琥珀咖啡廳所賣的咖啡大獲好評，而且在報章雜誌報導後，生意變得更加興隆。

咖啡廳開幕至今已 68 年，就算時空背景有大幅轉變，咖啡也變成非常普遍的飲品，現在也有許多連鎖咖啡店一同在市場上競爭，依舊有許多常客與慕名而來的人，為了一杯「真正的咖啡」而造訪琥珀咖啡廳。

開業 68 年，堅持煮「真正的咖啡」

但什麼才是「真正的咖啡」呢？如同關口先生自己在琥珀咖啡廳官網所寫，他在長年的經營過程中發現，隨著消費主義興起，咖啡不僅變成一種消費性飲品而喪失自己原本的味道，要找到極度高品質的咖啡豆也越發困難。他認為，使用「有個性的咖啡豆」製作出來的咖啡才能被稱作「真正的咖啡」不僅自己在烘焙時覺得有趣，店內的客人也能感受到咖啡多種樣貌的口感，這才是咖啡真正的魅力，同時也是經營琥珀咖啡廳的精神所在。

關口先生在接受「銀座人系列採訪」時更表示，「在銀座，不論店面多麽偏僻，或是招牌一點都不顯眼都沒關係，只要是有品質的好店，客人依舊會找上門來。」關口先生的這席話，點出了自己真金不怕火煉的氣度，更包含了一生以來對咖啡不變的狂熱精神。

現在開業已 68 年的琥珀咖啡廳除了提供使用高品質咖啡豆製成的咖啡外，也提供使用精心保存 10 年以上，來自剛果、古巴等地的咖啡豆所研磨而成的陳年咖啡。陳年咖啡的口感較一般咖啡濃郁、沈穩，保存與製作過程也較困難，故非常難取得。

曾有來自巴西咖啡學院（IBC；Instituto Brasileiro do Café）的咖啡鑑定師否定關口先生，說「咖啡豆光是存放一年，口感就已經難以下嚥了！」但關口先生認為並不是這麼一回事。良好的咖啡豆在經過長時間發酵所醞釀出來的細膩變化，會讓咖啡展現出完全不同的氛圍，不論在日本或世界各地，都是難能品嚐到的獨特滋味。也因此，琥珀咖啡廳成為世界各地許多咖啡愛好者慕名而來的原因。

連煮咖啡、喝咖啡的器具都親自設計

除了嚴選進口咖啡豆之外，關口先生認為自己的咖啡特別之處在於，從磨豆機、手沖器具到茶壺、咖啡杯，所有器具都是自己設計製造，甚至連濾網都是店內員工人工手縫。像是咖啡杯的材質與厚度都經過精心考量，就為了替客人奉上最完美的一杯咖啡，要說是真正的「自家烘焙咖啡」一點也不為過。 （相關報導： 全台6家最特別的星巴克，值得你專程一訪！ ｜ 更多文章 ）

身為店主的關口先生，因為年事已高的緣故，店內事務的日常工作大多已移交給姪子繼承，但他仍幾乎天天都在店裡，珍惜著與客人之間的談話和相處時光。畢竟，如同琥珀咖啡廳的官方網站所寫，「咖啡的世界既快樂又有趣」學習關於咖啡的知識，是 101 歲的關口先生賦予自己一輩子的任務。