為什麼飛機餐總是不好吃?專家揭食之無味的關鍵原因,根本不是冷凍食物的錯

2021-07-24 10:30

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飛機餐是許多人出國的一大體驗,然而多數人不喜歡飛機餐的味道、口感,專家指出餐點難吃並不是空廚、冷凍食物的錯,而是因為被機艙內的聲音影響了。(圖/取自flickr@挪威企鵝)

飛機餐是許多人出國的一大體驗,然而多數人不喜歡飛機餐的味道、口感,專家指出餐點難吃並不是空廚、冷凍食物的錯,而是因為被機艙內的聲音影響了。(圖/取自flickr@挪威企鵝)

不知道大家對飛機餐的印象如何呢?我想對其印象不佳的人應該不少吧!然而主要的問題其實並非出在航空公司提供的餐點上,那麼問題到底出在哪裡呢?說來大家可能很難相信,竟然是和機艙內的聲音有關。

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飛機餐難吃的原因

二○一四年時一項名為「機艙內的噪音和鮮味」的研究調查顯示,機艙內的聲音會降低人們對甜的感受。到了二○一五年進一步發現,機艙內的噪音(白色雜訊)會抑制乘客對甜的感受,提高對鮮度(Umami)的感覺。

飛行在距離地表一萬公尺高空中的噴射機機艙內,聲音約在八十一至八十八分貝之間(介於平日大都市的道路交通和推土機運轉聲之間的音量)。若再加上引擎等飛機本身所製造出來的聲音,以及空調系統的扇葉、乘客的談話和動作、空服員的廣播等聲音,機內空間就充滿了大音量的白色雜訊。

由此可知,機上餐之所以不受好評的原因,和機艙內一刻不間斷且高達八十五分貝的「白色雜訊」有關。

(圖/取自Pexels)
(圖/取自Pexels)

在飛機上就想喝番茄汁

據說許多飛機上的乘客都喜歡點番茄汁和血腥瑪麗(Bloody Mary,在伏特加酒中加入番茄汁,然後用檸檬和鹽來調味的雞尾酒)來喝。為什麼會有這種現象呢?其實從前面所提到的研究結果,就能發現箇中原因了。

因為人們在高BGN的環境中,對「鮮味」的反應會比較敏感,而番茄汁中因富含許多鮮味成分,所以不少機上乘客會點番茄汁或血腥瑪麗來喝,並非只是偶發的現象而已。

下次大家搭飛機時,在距離地面一萬公尺高的空中,當繫緊安全帶的燈號消失,周遭環境充滿高分貝的白色雜訊時,要不要試著點一杯番茄汁或血腥瑪麗來喝喝看呢?

(圖/取自Pexels)
(圖/取自Pexels)

作者介紹|MITAYLOR 千穗

於美國擔任大型百貨和知名品牌的市場策略、品牌建立、企劃案、空間聲音表現顧問。同時以一名學者的身分穿梭於官民之間,對設計聲音表現,以及公家機關的談判和演說內容進行分析與建議。

本文經授權轉載自創意市集《聽著聽著就買了:迪士尼、英特爾...頂尖企業都在用的成功聲音行銷術》(原標題:飛機餐的味道,到底哪裡不一樣呢?)

責任編輯/邱劭霽

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