吳寶春如何做出世界冠軍的麵包?15歲就當學徒、曾被臭罵太難吃…他親揭終極學習心法

2021-05-01 07:30

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台灣之光吳寶春靠做麵包做成世界第一,全靠對夢想的努力與堅持。(圖/取自Hahow)

台灣之光吳寶春靠做麵包做成世界第一,全靠對夢想的努力與堅持。(圖/取自Hahow)

得到世界冠軍的麵包師傅吳寶春,帶你重返現場,揭秘數十年來製作麵包的智慧結晶,成為麵包職人的學習心法不藏私一次公開!

得到世界冠軍的麵包師傅吳寶春回台創立麥方店之後,已經過了十年,除了學習當個成功的企業經營者,他始終沒有忘記讓最能讓自己快樂、熟悉的麵包職人身分。現在,他再次穿上工作服,重返現場揭秘數十年來製做麵包的智慧結晶。

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在真正學會之前,所有試錯都該斤斤計較

吳寶春從 15 歲起在麵包店當學徒,學習過程總是艱辛又坎坷,只能看著師傅的背影模仿,以土法煉鋼的方式,實驗再實驗。但做出來的麵包品質不佳,就算做得出品質好的、質量也不穩定,自己知道麵包有問題,但也找不出解答。

直到有一天吃到正統法國麵包,喀呲一聲咬下,「皮好脆,內層好軟,越嚼越香,口裡還會回甘,我才知道世界上有這麼好吃的麵包。」為了找到這樣極致美味麵包的作法,吳寶春到處問、不斷實驗,甚至飛到日本向麵包師傅學習,以科學原理分析麵包,讓知識成為他學習的助攻強力,而不只是從經驗中摸索 ; 每天工作之餘苦練八小時,練完還要分析、檢討、寫筆記。

當他終於做出心目中最完美的法國麵包時,他形容:「我瞬間起雞皮疙瘩,心中告訴自己,原來我也可以,原來我也會了!」

在他心裡,這一條麵包不只是麵包,它代表了自己數年的時間、努力、心血、堅持,所帶來的喜悅、成就、感動難以言喻,他知道這種感覺有多珍貴,所以更想要與人分享。「我想要讓真的想要做麵包、但又做不出好吃麵包的人,做出他心目中的理想麵包。」

吳寶春專訪。(圖/取自Hahow)
(圖/取自Hahow)

吳寶春學習心法大公開:以終極目標作為自我約束

「我會把我的目標寫在筆記本的第一頁,用目標來管理自己的行為,我每天打開筆記本就看到自己的目標,告訴自己不要偷懶。」

準備比賽過程中,每一天都疲憊不堪。有時早上起床睜開眼睛之後,他會跟自己說:「今天好累喔,不然我休息一下好了。」但當他眼睛一闔上,腦海立即浮現自己走上頒獎講台、抱著獎盃的景象。他瞬間清醒,告訴自己,現在應該要起床練習!只容許自己賴床幾分鐘,他起身梳洗,繼續練習。

若要達到 100 分,自己要先做到 200 分。吳寶春為了準備到 200 分,把歷屆冠軍的資料、照片找出來,依樣畫葫蘆地練習,每次練習完再給自己打分數。「我就是要超越歷屆冠軍,才能夠超越自己的能力,到那時候我就可以拿到冠軍。」終於他練到開竅了,那些冠軍麵包的特色、技法、展現、創意等以前都不知道的關鍵點,現在突然全都能看透了。

距離比賽之日只剩倒數幾天,肉體和精神的熬煉已到達極限,他的心卻感到無限滿足。看著自己的作品,像看著自己的孩子一樣,每個都好漂亮、好有力量,好像隨時就能展翅高飛。「那時我心中不在乎幾天後是否會拿冠軍,我告訴自己,即便這次拿最後一名,這段練習的過程也很有價值。」

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