得到世界冠軍的麵包師傅吳寶春，帶你重返現場，揭秘數十年來製作麵包的智慧結晶，成為麵包職人的學習心法不藏私一次公開！
得到世界冠軍的麵包師傅吳寶春回台創立麥方店之後，已經過了十年，除了學習當個成功的企業經營者，他始終沒有忘記讓最能讓自己快樂、熟悉的麵包職人身分。現在，他再次穿上工作服，重返現場揭秘數十年來製做麵包的智慧結晶。
在真正學會之前，所有試錯都該斤斤計較
吳寶春從 15 歲起在麵包店當學徒，學習過程總是艱辛又坎坷，只能看著師傅的背影模仿，以土法煉鋼的方式，實驗再實驗。但做出來的麵包品質不佳，就算做得出品質好的、質量也不穩定，自己知道麵包有問題，但也找不出解答。
直到有一天吃到正統法國麵包，喀呲一聲咬下，「皮好脆，內層好軟，越嚼越香，口裡還會回甘，我才知道世界上有這麼好吃的麵包。」為了找到這樣極致美味麵包的作法，吳寶春到處問、不斷實驗，甚至飛到日本向麵包師傅學習，以科學原理分析麵包，讓知識成為他學習的助攻強力，而不只是從經驗中摸索 ; 每天工作之餘苦練八小時，練完還要分析、檢討、寫筆記。
當他終於做出心目中最完美的法國麵包時，他形容：「我瞬間起雞皮疙瘩，心中告訴自己，原來我也可以，原來我也會了！」
在他心裡，這一條麵包不只是麵包，它代表了自己數年的時間、努力、心血、堅持，所帶來的喜悅、成就、感動難以言喻，他知道這種感覺有多珍貴，所以更想要與人分享。「我想要讓真的想要做麵包、但又做不出好吃麵包的人，做出他心目中的理想麵包。」
吳寶春學習心法大公開：以終極目標作為自我約束
「我會把我的目標寫在筆記本的第一頁，用目標來管理自己的行為，我每天打開筆記本就看到自己的目標，告訴自己不要偷懶。」
準備比賽過程中，每一天都疲憊不堪。有時早上起床睜開眼睛之後，他會跟自己說：「今天好累喔，不然我休息一下好了。」但當他眼睛一闔上，腦海立即浮現自己走上頒獎講台、抱著獎盃的景象。他瞬間清醒，告訴自己，現在應該要起床練習！只容許自己賴床幾分鐘，他起身梳洗，繼續練習。
若要達到 100 分，自己要先做到 200 分。吳寶春為了準備到 200 分，把歷屆冠軍的資料、照片找出來，依樣畫葫蘆地練習，每次練習完再給自己打分數。「我就是要超越歷屆冠軍，才能夠超越自己的能力，到那時候我就可以拿到冠軍。」終於他練到開竅了，那些冠軍麵包的特色、技法、展現、創意等以前都不知道的關鍵點，現在突然全都能看透了。
距離比賽之日只剩倒數幾天，肉體和精神的熬煉已到達極限，他的心卻感到無限滿足。看著自己的作品，像看著自己的孩子一樣，每個都好漂亮、好有力量，好像隨時就能展翅高飛。「那時我心中不在乎幾天後是否會拿冠軍，我告訴自己，即便這次拿最後一名，這段練習的過程也很有價值。」
這個價值造就了往後吳寶春無論遇到什麼困難都能堅持到底、勇往直前的態度。
夢幻紅豆麵包，第一手傳授不藏私
回憶過往特別具有挑戰性的食材組合，不是獲得冠軍的「酒釀桂圓麵包」或「荔枝玫瑰麵包」，而是坊間最常見的「紅豆麵包」。
吳寶春說，自己當兵時因為很難在營區內吃得到麵包，所以希望發揮所長讓隊上的弟兄們都吃得到麵包。那次他做了 400 個紅豆麵包給大家當早餐，原本希望得到讚賞和感激的他，竟被同儕臭罵一頓，大呼難吃。事後檢討起來，發現自己對食材的了解不夠：紅豆不新鮮已致太乾、不好煮透，從早上八點做到晚上十點的麵糰，也早已過發！最後做出來的成品麵皮又硬又酸，紅豆餡裡還有尚未煮透的紅豆顆粒。
這段「做到流汗，被人嫌到流涎」的回憶，讓他立志退伍之後一定要做出心目中最理想的紅豆麵包——紅豆內餡綿密、濕潤、鬆軟，具濃厚豆香，麵體要Q軟，咀嚼過程中，兩者還要完全融為一體！創業之後，他帶著店裡師傅去跟日本和菓子師傅學作紅豆餡，再開發出自己百分百滿意的中種麵糰，才終於達成他的心願。
這次，他想要將這樣的紅豆麵包和大家分享，「我希望讓每個家庭裡面都有這樣的一個味道。」即便沒有像麵包店裡那樣的專業器具、烤爐，吳寶春也能讓大家運用家中現有的材料和工具來製作出美味的麵包。
吳寶春還要教大家做出屬於自己的麵包，依照不同食材和培養方式而造就不同風味的老麵，就是專屬獨門秘方：透過雙手、溫度、食材，吳寶春這次的目標，是傳遞幸福的味道。
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本文經授權轉載自Hahow好學校（原標題：【專訪吳寶春】咀嚼名為冠軍的麵包，始於計較直到忘懷成果。）
責任編輯／焦家卉
