# 蒜胺酸  

很多人煮菜時，蒜頭拍一拍、切一切，馬上就丟進鍋裡爆香。其實，蒜頭拍碎後，若能先放個幾分鐘再煮，可能更能保留它的好成分。蒜頭拍碎後別急著下鍋　蒜素形成需要一點時間吳映蓉博士營養天地指出，完整的蒜頭裡，原本有一種叫做「蒜胺酸」的成分，以及一種叫做「蒜胺酶」的酵素。它們平常被分隔在不同的細胞裡，互不相干。當我們把蒜頭拍碎、切碎或磨成泥，細胞被破壞後，蒜胺酶才有機會......