# 簡單清蒸魚  

蒸魚是許多宴客場合、餐廳中一定會出現的菜色，魚的大小厚薄度不同，也會影響蒸煮時間的控制。香港大廚劉耀輝師傅表示，蒸魚各師各法，有人喜歡先放油鹽薑蔥，有人蒸完只放醬油，很難分對錯，想做出肉質嫩滑的魚肉，不妨參考以下大廚劉耀輝師傅的5個蒸魚零失敗秘訣。清蒸石斑食譜｜5個蒸魚小撇步1. 洗後要淨抹乾買新鮮魚時，請魚販劏好刮鱗、清理內臟，回家只需清洗抹乾便可。但若買......

過年即將到來，不少人餐桌上都會有一道魚，象徵年年有餘，雖然清蒸魚做法簡單，但很多人在家做出來的料理卻跟餐廳大相逕庭，一名大廚分享，如果想要做出鮮嫩好吃、不腥不柴的清蒸魚，切忌放鹽巴和黄酒，只要學會以下幾個料理技巧，保證你做出來的清蒸魚又香又嫩。