# 炒空心菜不變黑  

空心菜因含有些許鐵質，炒菜加熱時接觸空氣氧化便容易變黑，防止空心菜「生鏽」，盡量選用不沾鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋。炒菜前先洗鍋，防止之前另一道菜的殘餘湯汁，影響空心菜的顏色。大火快炒是炒空心菜保持翠綠的技巧，先炒菜梗，再放菜葉，盡量在30秒至1分鐘炒完，就不容易讓空心菜發黑。空心菜防鏽防黑　大火快炒30秒名廚阿基師曾在烹飪節目中分享，炒空心菜加入醋可以幫助空......

空心菜是許多家庭常見的菜色，口感爽脆，不管是熱炒或是煮湯都十分美味，也能兼顧營養價值，富含膳食纖維、鐵、鈣與維生素A，有助消化與補血，深受大家喜愛。不過很多人都不知道，空心菜其實叫做「蕹菜」，以台語唸做「硬菜」，而「水蕹菜」又是什麼呢？本文將帶您一次看。台北農產於臉書粉專指出，空心菜有個正式的名稱為，「蕹菜」，念法為「ㄩㄥ菜」，台語則念作「硬菜」，若在菜市......

空心菜是一年四季常出現在台灣人餐桌的青菜，不過，這道看似簡單的料理其實不容易，不是剛炒好沒多久就黑掉，就是吃起來菜梗很硬。一名網友在臉書發文分享，炒空心菜不變色的小撇步，只要做下鍋前先將梗撕下一層膜，照做口感保證鮮嫩翠綠，而農糧署日前也曾分享，起鍋前可以加1物防止變黑，讓許多網友紛紛直呼「長知識了」。空心菜怎麼炒不變黑？農糧署曝起鍋前加1物「提鮮不變色」一名......

炒空心菜是許多家庭常見的料理，雖然煮起來省時又方便，不過其實大有學問，就有網友好奇，空心菜要怎麼煮才會顏色鮮綠？引來廚藝達人們解答，只要掌握這些關鍵，就能炒出美味又漂亮的空心菜。

每年4月至9日為空心菜當產季，空心菜又名「抽筋菜」，由於草酸含量較高，容易影響體內的鈣質吸收，導致抽筋，但其實這情況不常見，即使血液中的鈣過少，骨頭中的鈣也會補上，只要不吃過量便可，以下整理了空心菜的挑選及料理方法，學起來就能在料理時炒出鮮脆爽口不發黑的佳餚！