# 柴魚  

魚湯是家家戶戶常見的料理，營養價值高又好喝，多數人會在湯裡加入蔥薑蒜，不過有網友分享自己的做法，她加1食材入鍋後，喝起來鮮甜又沒腥味，還有達人在留言區補充去腥味的方法，輕鬆就能端出大人小孩都喜愛的甘甜魚湯。

「梨狀肌症候群」是臀部肌肉腫脹後壓迫坐骨神經，引發腿部疼痛或痠麻的疾病。

日本料理中被稱為「一番高湯」的高湯，會同時使用昆布和柴魚片。昆布依據採集的地區不同，可以分成利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布、真昆布等幾大類，每一種的鮮味成分麩胺酸含量和香氣成分也有所不同。柴魚片也會因為地區和加工方式不同，導致鮮味成分肌苷酸的含量和香氣成分跟著改變。尤其是加工方式，會因為燻製程度和有沒有發霉等，導致梅納反應的香氣和燻製成分的含量有所差異。

味噌湯是日本料理中的經典之一，然而，許多人在烹飪味噌湯時，往往發現難以複製餐廳的美味。有網友熱心分享製作味噌湯的做法，加上些簡單的食材，就能煮出令人垂涎的味噌湯。

火鍋不僅湯底口味豐富、食材多樣，對許多人來說更是一道方便烹煮的料理。一鍋到底，可以把喜歡的食材都丟進去，就像有些人不接受火鍋加芋頭，有些人則大力擁護芋頭，只要自煮火鍋便能夠根據喜好放入食材，不浪費食物。

湯底可以說是火鍋的靈魂，一鍋火鍋如果食材好，就算是清湯白水也能煮出好滋味。但若是一開始就有鍋好湯頭，再搭配上新鮮食材，絕對就能讓你這鍋火鍋贏在起跑點！國宴名廚、前亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保（保師傅）說明，若只看食材、不看烹飪技巧，會覺得火鍋不值錢，但其實一個好的大廚可以用一個基本湯底搭配調味料變化出不同口味！

魚肉也可以變刀子？日本的Youtuber「kiwamijapan」突發奇想，把金氏世界紀錄中最硬的食物柴魚片給磨成一把刀，會變成怎樣呢？

「老闆，不要加味精。」在外食店聽到這句話，好像已經成了一種時尚。一講到味精，大概是台灣人少數有共識的話題，大家對味精的印象十分一致：「不健康」、「吃了會口渴」、「中國餐館症候群」等等。到底味精是什麼？真的有大家認為的這麼可怕嗎？我想，看完這篇文章後，了解事實的你，應該會有所改觀，至少將味精僅有的清白還給它。

冷冷的冬天最適合來碗熱熱的關東煮，除了便利商店之外，到底哪裡還有美味的日式關東煮？以下精選了八間全台各地的日式關東煮，每間都美味又具有自己的獨家特色，快來一起看看，用美味的湯頭與關東煮食材溫暖這個寒冬！

在上一次我們的文章裡曾介紹一些能更美味品嚐到日本料理的小秘訣。這一次我們從「地區性」的角度來介紹，根據不同地區的不同吃法，可以品嚐到更多更豐富且美味的日本料理。