# 味素  

1968年，一名自稱為醫師的郭姓男子寫信給美國《新英格蘭醫學期刊》，聲稱自己到中餐廳用餐後出現口乾舌燥等症狀，這封讀者來信刊出後引發熱烈迴響，隔年的一篇科學論文進一步指出，中式料理的常用調味料—味精—就是導致「中餐廳症候群」的罪魁禍首。

日本美食享譽全球，東京更是全球最多米芝蓮星級餐廳的城市。日本傳統美饌固然聞名中外，然而，日本最深切影響烹飪世界的，或要數到一組複雜的化學名字——麩胺酸鈉，亦即是我們稱為的MSG，或味精。味精在西方世界到今天還存在極大爭議。