調理食品不健康！？均衡飲食才是關鍵
許多人認為調理食品沒有營養價值，吃多了不健康。但是輔仁大學食品科學系陳政雄副教授表示，其實除非有極端的料理過程或者加入過量鹽巴，否則其實調理食品的營養素就跟一般外食一樣。若擔心微波會對食物產生影響，導致營養流失，其實若按照建議的加熱方式，根本不會有任何問題。微波爐的原理是利用電能轉為微波能發射出去，將食物中的水分子摩擦生熱以加熱食物，其實就只是一個「復熱」的過程，甚至有研究指出微波爐比起水煮等方法可以保留更多營養素，因為水溶性營養素（如維他命C）都可以獲得更多的保留。
也有人認為超商便當可以放這麼久是不是添加了防腐劑，陳輝煌解釋，其實只要保存環境與溫度控管得宜，調理食品並不需加入防腐劑。其他關於微波的迷思還包括如果不撕開微波是否會爆開，陳政雄則表示必須小心，如果包裝內的水蒸氣積累到一個極限後的確就會爆開，所以微波前最好還是要撕開外包裝；至於微波是否是殺菌的最後手段呢？陳政雄認為，其實微波的確可以殺菌，但是一般調理食品建議的微波方式都是「復熱」、讓食物達到適口溫度為主，其實溫度並不夠高到可以殺菌。
最後，選擇調理食品多是為了求個方便，但是隨著健康意識抬頭，外食族也很關心如何食得健康。那麼該如何吃才好呢？《食力》營養師張越評表示，其實超商調理食品最大的問題就是蔬菜量容易不夠，可以藉由加購生菜沙拉搭配，趁熱直接將生菜拌入便當也是一個選擇。或者超商都會販售水果，不妨買一包，補充水溶性纖維與維生素、礦物質。零食區也有堅果可供選擇，以選擇無調味、低溫烘焙堅果為佳，不妨在選購正餐的同時帶上一點，它們會是餐間最佳的點心選擇。
不過，想吃得健康最重要的是還是學會看營養標示，餐點是否會過油、過甜、過鹹，就都能夠自己掌握，以一日所需熱量2000大卡作為舉例，一天油脂攝取不超過600大卡、糖不超過25公克、鈉不超過2400毫克，就能夠控制在合理範圍內。
文／黃敬翔
本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：調理食品要注意什麼？溫度與加熱方式是關鍵！）
責任編輯／趙元
