除了造形，陶瓷藝術在釉色、繪畫上也有其美學追求，而王傑則是將這份追求轉換到年輪蛋糕的製作。
以元樂的客製化烙印服務為例，由於蛋糕表面密布細孔，為了將客人指定的圖像檔案精確地呈現於實品之上，特地引進了醫美級的高端設備。
陶瓷藝術還注重胚土，中國的景德鎮、日本的有田都是拜當地生產高嶺土之賜，而成為知名的陶國瓷都，英國的骨瓷甚至在胚土中添加動物的骨炭。王傑在年輪蛋糕配料的選擇上，也有這樣的堅持。
吃貨皆知，許多美食都有嚴謹的定義，例如，波士頓龍蝦其實並非龍蝦；只有松阪牛、神戶牛跟近江牛，才算正統和牛；義大利政府對拿坡里披薩也有嚴謹規定，包括使用的麵粉及烤箱、披薩的尺寸與形狀，所以唯有馬瑞納拉、馬格列達、加料馬格列達才是正港拿坡里披薩；干邑白蘭地必須使用法國大、小干邑區的葡萄釀製。同樣的，德國政府與民間都認定，只使用奶油、不依賴膨鬆劑，靠自然之力烘焙的才算年輪蛋糕。
來自各國各領域的頂級食材
這就是為何同樣的厚度，元樂年輪蛋糕必須做到15層、甚至23層的原因，「膨鬆劑對健康不好，而且會讓蛋糕變得軟趴趴。」此外，像是日本蛋糕粉和海藻糖、馬達加斯加香草籽、荷蘭奶油、德國天然香草醬、法國莊園級巧克力……等等配料，雞蛋用的則是跟鼎泰豐、君悅酒店、Ｗ酒店同一家產品，這些都看得出王傑的堅持。
身為曾經掌管上千億元資產的專業經理人，每天進出動輒是元樂年營業額的十幾倍，蛋糕這門生意會不會太小了點？跟王傑同樣出生於1964年的日本甜點大師小山進說得好——「我們決定自己的『小目標』，並盡力實現。」
文/汪仁玠
本文經授權轉載自新新聞第1625期（原標題：【人物】王傑烤蛋糕 小生意成人生小目標—用掌管上千億元資產心力賣百元糕餅）
責任編輯/陳憶慈
