滷味堪稱台灣的平民美食之一，同時可以吃到蔬菜和肉類，讓它成了許多外食族的優先選擇，但滷味並沒有比雞排、鹽酥雞等炸物還健康，家醫科醫師陳欣湄指出，裡頭的添加物其實暗藏致癌風險。
滷味比炸物健康？小心三大隱藏地雷恐致癌
陳欣湄在《健康好生活》節目中提到，如果是自己滷的滷味不必擔心，但有些滷味店家為了讓食物在短時間內上色，會添加焦糖色素，其中「4-MEI」雖不是致癌成分，但在動物實驗上確實有致癌的可能性，因此大量、長久食用仍要小心。
而滷味使用的醬油也要留意，陳欣湄表示，一般醬油需要發酵6個月，而速成醬油或水解醬油透過鹽酸與豆製品混製，速成醬油只需1個月、水解醬油則是3至7天就能製成，成本雖然相對低廉，但製造過程中會產生單氯丙二醇，長久食用同樣會有健康疑慮。
此外，有些店家會使用工業鹽而非食用鹽，陳欣湄解釋，工業鹽又稱天然鹽，是鹽田產出的第一批鹽，但由於尚未經過精煉，成份比食用鹽粗糙，且含有亞硝酸鹽或重金屬，若食用可能會有致癌風險。
陳年老滷更香、更入味？醫師曝可能危害
針對許多台灣人對於陳年老滷更香、更入味的傳統觀念，陳欣湄也拿出輔仁大學食品相關科系的研究解釋，該研究發現，將肉製品、醬油、冰糖、水放在滷汁中持續加熱，會產生膽固醇氧化物，而隨著滷的時間越長，濃度也越高，且可能與動脈硬化有關，因此千萬別以為只有油炸食品會造成心血管疾病，長期吃滷味可能也會有影響。
責任編輯/陳怡蓁
