Step 1 商品概念形成
透過「商品矩陣圖」記錄商品每日銷量，從中觀察消費趨勢。以飯糰為例，上圖顯示海鮮類飯糰的銷量比其他口味要好，採購經理就會開始思考、或請廠商提案，把其他海鮮食材加入飯糰。
Step 2 製作商品企畫書
將商品概念具體化，決定商品定價、口味、目標消費族群、宣傳方式、包裝等，再與研發團隊討論、確認計畫的可行性，才能進入開發階段。
Step 3 開發商品樣本
與研發、食材供應商、製程管理、包裝設計、行銷等團隊一起討論執行程序，訂定產品規格、做法等，設想量產可能遇到的問題，進而思考能否在生產階段就解決問題。舉例來說，微波湯類食品，在運送時可能會溢出，將湯汁做成「湯凍」後，就能解決此問題。
Step 4 內部提案討論
提報商品樣本，讓各產品採購經理給予意見。若商品通過內部認可，商品負責人就要開始聯繫原物料生產、包裝設計、報價等後續作業。
Step 5 生產程序標準化
進入正式生產線製造，把商品所需物料、規格、生產程序等都定義清楚，往後以此為溝通標準。
Step 6 檢驗商品穩定度
依「商品指示書」確認產品量產後，品質與穩定度是否如預期。檢驗時會將商品拆解，精確測量主體（麵包體、便當主食等）與配料（麵包餡料、便當配菜等）的重量等。
Step 7 新品上市
試產不穩定的商品，寧願停止上市
超商鮮食要能讓消費者安心，試產階段就得格外重視「標準化」過程，使商品擁有相同品質。
比方說，一個便當內的馬鈴薯沙拉應有 20 克，他們就會使用相對應的容器（如冰淇淋勺）來挖取，不忽略任何細節。如果經過 3、4 次試產後，商品穩定度仍有問題，則將停止上市。
黃正田認為，全家的鮮食開發，除了擁有完整流程體系，更重要的是大團隊的合作。例如，全家一年實施 2 次「展示會」，邀集 3000 間店店長、副店長試吃重點商品，並評分、回饋。
這樣的方法，形同小型市調，尤其店員每天都要面對各式商品，有了他們的第一線意見，才能創造更好的鮮食。
文/林庭安、盧廷羲
本圖/文經授權轉載自經理人（原標題：一款飯糰，需要幾天才能上市？7 張圖，解密全家鮮食開發 SOP）
責任編輯/鐘敏瑜
