咦！看材料，這道菜沒用到魚，怎麼會叫「魚香」茄子呢？原來魚香是模仿四川人料理魚會用到的調味法，利用蒜頭、薑、辣椒（或豆瓣醬）、醬油、糖等物來調味，使菜色具有鹹、甜、香、酸、辣等多層次的滋味。
別小看茄子，它的營養價值可是很高的！它含有蛋白質、維生素及多種礦物質；其中維生素 P 有助心血管維持正常功能，另外維生素 E 則有益控制膽固醇。
材料：茄子 3 條、豬絞肉 70 克、細蔥 1～2 支（可用九層塔替換）、蒜頭 3～4 瓣、薑 20 克、辣椒 1 條
調味料：辣豆瓣醬 2 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 2 茶匙、香油適量、太白粉水（可不加）
作法：
(1)蒜頭、薑洗淨後，去皮再剁成細末；辣椒洗淨後，切成細末備用
(2)青蔥洗淨後，切成蔥花（可分成蔥白和蔥綠）
(3)茄子洗淨用廚房紙巾擦乾後，對半切開，再切成長度約 2～3 公分的長條塊狀；這裡要注意一點，茄子在切開後，很容易氧化而使茄肉出現黃黃的斑點，甚至發黑，最好在切開 10 分鐘內就下鍋料理，否則要泡在鹽水、檸檬水或醋水裡避免氧化
(4)用低溫油鍋，將茄子先炸過，約 1～2 分鐘後，在茄子呈亮紫色時，轉中大火，炸到茄肉有點呈金黃色，即可撈起備用（也可以改用滾開的鹽水，加點油來川燙茄子，使茄子保持原來的亮紫色）
(5)熱鍋，加入適量的蔬菜油，倒入蔥白、蒜末、薑末及辣椒用中小火爆香
(6)接著倒入豬絞肉煸香，在豬絞肉呈白色、快熟時，加入辣豆瓣醬 2 大匙、醬油膏 1 大匙及糖 2 茶匙
(7)加適量的水（約100ml），轉中大火繼續拌炒
(8)水滾時加入茄子，再倒入適量的太白粉水勾芡收汁
(9)最後轉小火加入蔥綠稍微拌炒即可
文/chiayilu
本圖、文經授權轉載自女子學（原標題：不用 15 分鐘就能上桌！ 5 道超下飯的好料理）
責任編輯/趙元
