日本幅員有一都、一道、二府與43 個縣，各具得天獨厚的天然資源與物產，讓日本有足夠的本錢靈活變出名堂。每個人都有家鄉，只要滿足顧客的鄉愁與家鄉口味，就可從中創造出商機。
向來追求西化、崇尚歐美的日本人，消費胃口大約從十幾年前就逐漸回歸本源，出現愈來愈多和風品牌，這個趨勢至今仍日益壯大，在這波風潮崛起最快的「日本百貨店」，一店當中集結日本47都道府縣的食品特產與手工藝品，自2010年12月從御徒町2k540裡一家小店起家，2017年已成長到七家分店與七處經銷點，還進軍海外（包括香港），人氣持續攀高。
All in One 的物產百貨
日本疆土共有47都道府縣，行政規劃為一都東京都、一道北海道、二府大阪與京都以及43個縣，同性質店多半一縣一店，但日本百貨店卻是把全日本的特產名物與工藝品All in One，集中送到東京，替顧客節省人力與時間。店舖外觀與內部以白色為基調，裝潢走質樸路線，沒有過多裝飾反而適切地用商品吸引顧客，以實力取勝。
為了找到每縣最具代表性的產品，日本百貨店社長靠著看書或上網找資料、拜訪各地協會與到處走看，在最初半年內共計拜訪全國兩百多家廠商與個體戶小店，在選擇上秉持三大理念：一是日本製；二是品質與製作工夫講究；三是每天可使用（包含吃），而非名氣，因為有名的業者，早就被其他大型超市採購或自行到東京開店了！因此可以合作者，皆以二、三線廠商居多。由於這些廠家有的位於偏僻山上，有的靠近遙遠海邊，常常是飛機加鐵道或自行開車才能抵達，社長彷彿苦行僧走遍日本各個角落，有的廠商甚至拜訪了好幾次，慢慢累積到今天與三百家廠商往來的人際網絡。
一定進好貨，不死心的說服
社長在交涉過程中歷經不少辛酸，像一家佐賀縣廠商仗恃在當地有名，多次電話交涉而好不容易才答應見面，社長特地搭機過去後，對方卻劈頭就說沒辦法做生意，再如何拜託也吃閉門羹，至今仍沒成功。而靜岡縣販賣鮪魚罐頭的廠商完全不接受批發，社長只好去當地直營店裡買，因此定價貴了1/2，但四年來每次罐頭一上架，總是很快就賣光，因為品質優良，口感與一般鮪魚罐頭就是不同。還有像文庫屋大關廠商以皮革細工聞名，自身在淺草有開設專門店，六年前曾經讓日本百貨店以限定販賣方式進了三種商品，之後對方說沒有庫存，也無法為日本百貨店特地製作少量商品而中斷，社長每年不死心地說服，今年才又答應重新往來。
看地區想定位，分店不只是複製
日本百貨店的七家分店，明確區隔旗下定位與販賣商品項目，在名稱上也稍有不同，像御徒町店位於創意人與藝術家聚集的2k540，故以職人手作的優良雜貨與手工藝品為主，在日本百貨店後面加上地點的日文平假名（唸作Okachimachi）。而神田店一帶原本就有不少餐飲老店，因此完全販賣食品，店名後則加上「食品館」的日文平假名（唸作Shokuhinkan），經過市場檢測後，確定此判斷沒錯。吉祥寺店設於時尚感強、本就有不少洋風雜貨的ATORE賣場內，故商品陣容有八成是雜貨，其餘為食品，名稱就直接用較時髦感的英文拼音Nippon Department Store。社長表示決定店舖定位仰賴直覺，也要隨時看業績調整商品配置，有時候需要主動做一些商品提案。零售品牌開設新分店是一門大學問，絕非只是花錢複製，要小心過度飽和和目標客層過少等問題。
人氣商品排行榜
在消費市場成熟的東京，什麼都買得到，日本百貨店要殺出重圍，一定要有獨到的採購眼光，才能滿足這群眼光高的消費者。參考一下日本百貨店的人氣商品排行榜吧，或許可以看出點端倪！食品暢銷前三名，分別為東京鹽豆大福（麻糬）、新潟縣菊水酒造的日本酒與長野縣的蜂蜜；而雜貨前三名則是東京白鐵製玩具（此項每月業績約可達日幣二百萬）、奈良縣白雪布巾與群馬縣松井KNIT圍巾。
其中販賣的一萬二千種商品中，食品就佔了三分之二，但其實本來並非刻意以販賣食品為中心，其餘為生活雜貨。以生鮮食品為例，像靜岡縣鹽辛屋賀兵衛所生產的玻璃瓶裝海鮮，大約有十幾種食材（包括多種魚類、蝦、干貝、花枝等）、近三十種口味（如芥末、鹽、辣椒、味噌、辣油、明太子等），每種都是生食，新鮮度夠高完全沒腥味，很適合作為前菜。我當場試吃了幾種後，買了辣味蝦與鹽味花枝，很適合搭配熱呼呼的白飯。另外像是神戶知名肉鋪三田屋製的火腿、煙醺肉、培根與漢堡等，也是日本人難以抗拒的美味，要不是生冷類不方便攜帶返臺，真想每種都嘗嘗。
推薦好物與好料
喜歡美食的我，推薦幾樣在日本百貨店購買的食品，全是在其他地方所買不到的一時之選。比如：和歌山縣有田市生產的柑橘果凍，一整顆柑橘裝入塑膠盒內，在臺灣沒看過這樣的商品，吃起來非常過癮；靜岡縣所生產每片皆有整隻櫻花蝦的薄片煎餅，一撕開包裝袋香味立刻溢出，口感極度香脆；淡路島所生產的洋蔥湯，滋味自然鮮甜，完全無添加人工香料。還有，日本這幾年很流行各種豆乳製作的食品，豆乳口味的杯麵超有人氣，口味清新淡雅。最後是一款岐阜縣飛驒溫泉鄉所產的山椒粉，有位朋友託我買，我問了兩間大型連鎖超市都沒有，不料日本百貨店居然有賣，可見採購眼光的確厲害。
日本百貨店所販賣的雜貨，有三成是全日本優秀職人的限量手工製品，這類商品約有250種品項，很值得收藏。除了日本人最擅長製作的陶磁器外，比如東京下町職人手工製的馬口白鐵玩具、大阪浪華錫器、秋田縣角館町樺細工茶筒、岩手縣盛岡市南部鐵風鈴、宮城縣仙台市的木頭人形（Kokeshi）等，都是質感細緻的逸品。還有一套十二生肖杯墊，動物圖案設計得很有地方性草根味，我至今還捨不得拿來使用。另外青花瓷風味的小盤子，厚度薄、質感細緻，繪圖耐看。另外，還有白鐵作成的金魚造型小吊飾，我買了金與黑色各一個，沒想到朋友們看了爭相想要，但也許下次到東京時已買不到了。
用心的店長k n o w - h o w
日本百貨店社長會讓店長構思各店的促銷活動與宣傳品，給予自由空間發揮的同時，也要擔負起業績好壞的責任，甚至也讓店長參與採購事宜，讓他們覺得被信任，有幹勁的人就會努力表現而成長。販售食品至今最有效的方式就是請客人試吃，即使多花成本也值得；雜貨等生活用品則是舉辦主題研習會（有免費與付費），比如絹印T 恤圖案、蠟燭彩繪、製作髮飾與扇子等，最近發想的是訂做靠墊，讓客人從幾十種布料中選擇，這種客製化方式相當受歡迎。另外有店長對商品陳列很在行，訣竅是站在顧客角度，考慮商品怎麼擺放，容易吸引人拿起來看，增加成交機會。在創造業績上，團結互助很重要，有的店長具領導能力，但數字觀念較弱，但如果某店員擅長這方面，就能夠互補。店長站在第一線，最清楚上門顧客的需求或抱怨，會主動建議社長不同商圈適合開哪種型態的新分店。有這些為老闆分憂解勞的好下屬，怪不得日本百貨店分店愈開愈多。
【日本百貨店info】
日本百貨店食品館（6 ＆ 11 月第一個週三休）：東京都千代田區神田練屏町8-2 Chabara 內／03-3258-0051
日本百貨店御徒町（週三休）：東京都台東區上野5-9-3 2k540 AKIOKA ARTISAN ／ 03-6803-0373
Nippon Department Store：東京都武藏野市吉祥寺南町1-1-24 ATORE 吉祥寺1F ／ 0422-22-1494
本文、圖經授權選摘自原點出版《一定要跟日本學japan style商機力》
責任編輯/趙元
