為何許多饕客包括密特朗會對圃鵐如此著迷？別看它身軀迷你不過就像顆檸檬般大小，卻蘊藏著大量令人難以抗拒的鮮美脂肪。吃的時候得用手把小小的圃鵐抓起來，從尾端開始吸取那像爆漿噴發出來的熱滑肥油內臟骨血肉汁，然後一口連頭帶骨吃下肚。因為品嚐這圃鵐的吃相對法國人來說很不優雅，還會發出嚼碎骨頭的聲音，所以通常會準備一條白色餐巾讓食用的人把頭或臉遮起來。不明就理的人一看，還以為是在進行什麼詭異的邪教儀式哩！
就在3年前，有4位知名的法國大廚包括兩位米其林三星主廚米榭勒．葛哈 （Michel Guérard） 、阿朗．杜卡斯 （Alain Ducasse）和兩位二星主廚讓．庫叟（Jean Coussau）、阿朗．杜圖尼葉（Alain Dutournier），為讓圃鵐這珍禽回到菜單而請命。早在1995年，杜卡斯就在紐約的馬戲團餐廳 （Le Cirque）的一場媒體午宴端上了山鷸（bécasse）和圃鵐而引起軒然大波。杜卡斯回到法國後，美國政府代表對馬戲團餐廳提出質疑，同時也向法國外交部表示對杜卡斯的不滿。杜卡斯當時應該萬萬沒有想到只是煮了一些法國人認為很美味的小鳥給美國人吃，竟會引起這種麻煩。還好他和當時的美國大使潘蜜拉．哈里曼（Pamela Harriman）還算熟，親自對她解釋那場午宴並非以賺錢為目的，而是想讓美國人了解法國的文化，如此而已。原本差點升溫成兩國間外交問題的事件才落幕平息。
為什麼在環保動保意識高漲的今天這幾位名廚竟膽敢公然挑戰主流意識？他們當然有其表述與立場。其主張這是從羅馬帝國時期便存在的傳統，圃鵐令人陶醉的極致美味受到以前國王君主們的高度讚賞，而這個味道和料理方法應該要傳給新一代的廚師才是。
米榭勒．葛哈解釋：「若我們能如願（讓圃鵐回到菜單上），就能讓構成法國料理歷史和DNA的所有美麗事物保持完整。」杜卡斯則是告訴法國一本美食雜誌：「禁止圃鵐是破壞自古以來的傳統習俗，而且還助長了它在黑市的交易和行情！」即便法國已明令禁止圃鵐的捕抓和交易，偷獵者將面臨最高15,000歐元的罰款和一年以下的有期徒刑，還是無法阻擋那些貪戀圃鵐美味的饕客，就為了那麼一口便能吞下的小鳥，再貴都甘願買單，因此一隻圃鵐在黑市的價格可達150甚至200歐元。法國鳥類保護聯盟LPO （Ligue de protection de oiseaux） 稱每年夏天法國南部約有30,000隻圃鵐被捕殺，按這個數量估算，每年圃鵐的黑市市值可達450萬至600萬歐元，折合新台幣約1億6千萬至2億1千萬元左右，那可是不小的金額。重賞之下必有勇夫，難怪有偷獵者願挺而走險。
