勞倫斯醫師表示，我們需要「以理性的方式重新檢視現存的飲食攝取建議」，重新看待飲食當中飽和脂肪酸的角色，並且仔細檢驗高發炎因子。例如，那些宣稱健康的多元不飽和脂肪酸（菜籽油、大豆沙拉油等）。
雖然許多自稱健康專家的人大膽地宣稱飽和脂肪酸有害健康，但勞倫斯醫師認為，當中沒有任何證據顯示，在實驗中飽和脂肪酸會從其他因子中獨立出來。他做了結論，認為我們需要「使用更全面的方式來擬定飲食政策」。確實如此！
二○一四年二月十二日國家廣播公司由艾莉森．奧伯里（Allison Aubrey）主持的《晨間版》節目中，探討了「全脂的迷思：全脂牛奶讓我們維持苗條」，提出食物中的脂肪其實並非我們所知的那樣。
奧伯里引用了《斯堪地納維亞基本健康保健期刊》中的論文，指出攝取大量奶油與其他高脂肪飲食的人，變肥胖的機率低於不攝取的人。
她也提到了另一項發表在《歐洲營養學期刊》的大量資料分析，顯示沒有任何證據說明，高脂的乳製品會帶來肥胖或心臟病的風險。事實上，攝取高脂肪的飲食反而與降低肥胖機率有關。這和我們今日聽到脂肪在飲食中扮演的角色相反。但這樣的故事顯示，飲食中脂肪在健康生活中所扮演的角色，已經開始逆轉。
有些脂肪比其他脂肪更容易轉化為酮體：短鏈與中鏈的脂肪，如牧養牛的奶油、椰子油、中鏈三酸甘油脂（MCT）等。如此一來，能夠讓採取健康脂肪飲食為主，且燃燒酮體的新陳代謝更有效率。─諾菈．傑得高達斯
最驚人的是，美國社會當中，人人對脂肪聞之色變的說法卻沒有任何科學根據。
如果你問一般人對飲食中脂肪的看法，得到的答案大概都是一面倒的回答，說脂肪不健康，應該要盡全力避免。
為何我們的文化將奶油等完全食物的飽和脂肪酸妖魔化，卻又同時提倡菜籽油，說這種利用除臭劑高度加工處理的腐臭菜籽油是種「健康」的選擇？這一點道理都沒有，但這就是我們生活的社會。
作者簡介│吉米．摩爾（Jimmy Moore）
在2004年戲劇性地成功減重82公斤，讓他成為深受各界歡迎的〈過著低碳水化合物生活〉部落格負責人，也是幾個iTune健康類podcast節目〈過著低碳水化合物生活〉的主持人。
但僅僅只是低碳水化合物生活，卻讓他復胖、昏昏欲睡、時時感到疲勞，令其相當困擾；之後獲知生酮飲食，便毅然決然於2012年親身實驗生酮飲食對自己的影響，其結果令人驚奇，他成功擺脫高膽固醇、高血壓、呼吸問題用藥，不僅躍升為健康界的名人，更成為生酮飲食的代言人。
在他的podcast節目中，訪問了超過900位世界各地的頂尖健康專家，全心投入傳播最佳資訊，希望讓大家能夠在健康方面做出最佳的決定。
目前他和妻子克莉絲汀居住在南加州的斯帕坦堡，在自家前院裡玩飛盤高爾夫。
艾瑞克．魏斯特曼 醫師（Dr. Eric C. Westman）
醫療與財務管理碩士。為杜克健康企業醫學院副教授暨北加州德蘭杜克生活醫學診所主任，是長期研究生酮飲食的醫學專家。
他是一位內科醫師，結合了臨床研究以及臨床生活型態治療，用於治療肥胖、糖尿病、菸癮患者，目前為美國美國內科減肥醫師協會的主席，以及肥胖協會與一般內科醫學會成員。
他是《膽固醇聲明》的作者之一，也是《肥胖：評估與治療要點》、《新阿金飲食法：獻給全新的你》（《紐約時報》暢銷書）的作者之一。魏斯特曼醫師看診之外的時間，喜歡參加舞蹈課程。
本文經授權轉載自柿子文化《生酮治病飲食全書：酮體自救飲食者最真實的成功告白》
責任編輯／蔡昀暻
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