「將麵切細以後，我發現以前沒有吃過刀削麵的人，都能夠接受，它比較符合大眾口味。」現在番茄牛肉麵和炸醬麵，都是招牌。炸醬麵的作法也很特別，他說明：「用麵醬、豬肉、豆乾，這三種下去做，先炸炸醬，再加配料，每天現做。客人反應都很不錯，在外面也很少吃到店裡這種味道。」他說一般麵店的炸醬味比較重，或是比較黑。另外，也增加麻醬麵等麵食。
2012年，他參加台北市政府舉辦的牛肉麵節「番茄好湯頭」比賽，獲得入圍，「那年有三名入圍，沒有排名次，入圍者都是好湯頭。」得獎證明他的湯頭確實夠水準，「用牛大骨熬湯，從早上熬到下班，約十二個小時；番茄是每天炒，新鮮番茄切完後，加入沙拉油、一點糖、番茄醬、少許洋蔥炒，炒完後香味才會出來，再將它們倒進高湯煮，但是不能煮太久，差不多一、二個小時，最後再撈起番茄。」
儘管加了新品項，店裡賣的食物依舊很簡單，如此更能彰顯他的料理功力，在製作時必須注意到每一個微小的細節，才能讓食客吃得心滿意足，下次再來。以這分用心經營，永康刀削麵在用餐時間總是客滿，假日中午可以翻桌四、五次。
「一路走來都很順遂，因為刀削麵有獨特性，我也是到姑丈的店，才第一次看到刀削麵，日本人也很少看到，覺得很新奇。」
堅持品質帶來貴人，一位師大的日本交換學生，很喜歡吃他做的麵，「日本人愛吃麵食，所以成為常客，他後來去當導遊，常上電視節目，並且寫書介紹台灣好玩的地方、好吃的東西，將我的店寫進去，並介紹給旅遊雜誌，後來很多日本雜誌看到，也跟著介紹。」
機器人成為生力軍
生意興旺，陳建仲每天削麵，削到關節時常發炎，出現網球肘。他感嘆，現在年輕人都不喜歡在麵店工作，「早期有學徒來應徵，學會了就去外面開店，現在只剩下一位師傅。」為了解決削麵問題，2016年找來一位認真工作、又不會喊累的員工—機器人，「我可以設定它削麵的寬度、厚度，但是機器人的缺點是，不能夠拿太軟的麵糰，要有一定的硬度、才能削。」
機器人削的麵好吃，還是人工削的好吃？他說，有位熟客某天發現店裡有機器人，「我說它已經來很久了，現在做的麵很都多都是他削的，證明口味一樣。我用機器人削的麵煮給客人吃，沒有人發現。」以速度來說呢？他表示，機器人一分鐘可以削一百到一百二十條麵，人平均約八十條，而且速度會隨著疲勞程度遞減。
「在這裡做二十五年，都很風平浪靜。」永康交通黑暗期對生意沒有太大影響，但是2011年師大夜市危機，卻差一點延燒到永康商圈，影響不小，「師大住戶和店家為了營業時間吵得很凶，我們也是半住半商，那時台北市政府要求六米巷不能開店，理事長幫了很多忙，請民意代表去爭取，讓已經開店的商家就地合法。」
