此外，席格爾對於美國及全世界的影響最深之處，是他栽培出來的學生，這一小群禽類遺傳學家（基本上就是專業的雞隻育種者）遍及世界各地，也都懷抱著同樣的目標：改良雞隻，讓牠們在更短的時間內養胖，提升飼料換肉率，而且生長速度更快。
剛開始，雇用這些學生的業者是在全國各地的新穎小型孵育場。當雞肉的消費量往上攀升，養雞事業成為大生意時，這些畢業生就以禽類遺傳學專家的身份，加入了跨國的大型公司。現在有3家全球性的養雞巨擘：哈巴（Hubbard）、快肥（Cobb）和安偉傑（Aviagen）。絕大多數的人沒有聽這幾間公司，但是都吃過他們家的雞肉。
這些「改善」出現了當初始料未及的結果。現在的肉雞比以前更大，飼養的時間只需要1948年時的一半，約35天。不過現在的肉雞重達750公克，而且所需要的飼料居然只要不到原來的3分之1。雞本來可以如鵝般敏捷行走，現在因為變胖而且腿變短了，所以只能蹣跚而行。而且由於胸肉變得又寬又厚，現代的雞已經無法站直。現在剛宰好的雞就像是肉類世界的AV女優：以專業的方式剝下外衣，展現動人的曲線。席格爾回想到1948年那些完美的雞隻模型時，笑道：「他們絕對想不到現在的雞會長成這樣。」
換句話說，當年皮爾斯博士的夢想已經風光實現了。雞肉成為消費量首屈一指的肉品。這個以前喜歡吃牛肉的國家，現在每年要吃掉將近120億公斤的雞肉，而且價格很低廉。在1948年，一隻2公斤半的雞要3美元，這聽起來很便宜，但如果換算成2014年的幣值，相當於一隻雞要30美元。2014年，在超級市場買一隻雞只需要7美元。現在雞肉的價格跟當年在明日雞肉大賽相比，還不到4分之1。
此外，現在的雞就大小來說，已經全是「肉雞」了。雖然食譜中還是會提到「肉雞」和「烤雞」，但牠們現在都已絕跡。我們吃到的是巨大的小雞。就如同一篇刊載於《家禽科學》所指出的，如果人類長得和肉雞一樣快，那麼「3公斤的新生兒在兩個月後的體重將會是300公斤」。
席格爾喜歡吃雞肉的程度，就和他喜歡研究雞隻的程度一樣，但他也會承認對雞隻的所有改良，使得雞肉嚐起來的味道和以前不一樣了。
他吃過最棒的雞肉不會是未來的雞肉，而是以前的雞肉。他很懷念母親昔時煮的燉雞，就如同在威奇托那位丈夫懷念母親做的雞肉麵疙瘩一般。後來，他吃過最美味的雞肉，是「紅標雞肉」（Rouge Label，由法國農業部頒布，表示產品通過政府當局嚴格的食品安全檢查和監督。），這是飼育84天的慢長雞（slowpoke）。這個品牌的名稱並非英文，他是在法國吃到的。
本文經授權轉載自時報出版《舌尖上的騙局：找回食物真原味！人工假味和無味食物正讓我們上癮？！》
