川菜館必點的「五更腸旺」由來和台灣眷村有關…

2016-07-27 10:00

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除了父執輩的同袍情誼外,眷村中的小孩既是鄰居又是同學,或者彼此間的弟弟及妹妹也都是同學,多種關係相互交織,使得人與人之間的關係相當緊密。再加上眷村房舍的隔音設備很差,往往哪戶人家在炒菜或哪家小孩考試成績欠佳被修理,抑或是哪對夫妻吵架等,幾乎全村子都聽得到,可以說是毫無秘密可言。

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2.唱國歌及升旗

國民政府撤退來台後,以「反攻大陸」為主要目標,「一年準備、二年反攻、三年掃蕩、五年成功」以及「保密防諜 人人有責」更是眷村裡的常見標語。

保家衛國是眷村爸爸們矢志不移的使命,因此眷村裡的人對於中華民國的國家認同非常強烈,國旗與國歌更是促成凝聚的重要象徵。只要每逢國家重要節日,眷村裡家家戶戶都會插起國旗,普天同慶;重要節日則會舉辦唱國歌及升旗典禮。

相較於現今國家認同的錯亂,唱國歌及升旗成為眷村相當重要的特色。目前還有許多眷村會在元旦或國慶時舉辦唱國歌及升旗典禮,像是台北市大直地區的圓山新城及力行新城。

3.講國語

儘管眷村以軍種為劃分單位,但來自四面八方的人,最擅長的還是各自家鄉的語言。然為了彼此之間的溝通,最後以共通的語言—「國語」,做為最主要的語言。

4.眷村美食

眷村的人來自五湖四海,有的是南方來的,有的是北方來的,各自帶來不同的飲食習慣,緊密的人際關係讓眷村媽媽在串門子時能夠彼此學習、交換做菜的心得,豁麵、擀麵團、包餃子自不在話下,每個眷村家庭對於麵食都很有研究,徹底打破過去南米北麵的傳統。

由於戰亂與早年經濟條件不佳,「隨機應變、就地取材」成為眷村美食的主要特色,像是把所有東西丟進去一起煮的大鍋菜即是代表。另外像是川菜館裡有名的五更腸旺,在中國四川是找不到這道菜的,有一說法是某眷村媽媽隨意將一些剩餘的東西,加一些辣下去熬煮,沒想到竟意外成為一道眷村美食料理。

眷村美食(圖/取自漫步台北)
眷村美食(照片由李俊賢提供)

5.打麻將

只要走進眷村,常常會聽到此起彼落、嘩啦嘩啦的洗牌聲,打麻將似乎成為眷村內重要休閒娛樂。事實上,軍方為了避免民眾深陷賭博而無法自拔,在早期的眷村管理規定中,曾明令禁止打麻將,並派憲兵到村子裡巡邏取締,然仍止不住打麻將的風氣在眷村中蔓延。

打麻將對眷村的人而言,像是有人談生意喜歡去打高爾夫球一樣,是個休閒與交流的重要活動。

「發揚眷村文化」的現代意義

過去的眷村,人與人之間的關係相當緊密;改建後的眷村,與一般公寓大樓無異,其組成份子包括原來眷村的第一代、第二代,乃至於後來買房子搬進來的新戶,鄰里關係已漸漸薄弱。

對於近來常有人談論「發揚眷村文化」,李俊賢認為,懷舊對於部分人而言,或許具有療癒效果,然眷村文化並不只是為眷村人而保存,而應該先瞭解眷村文化的真諦,並賦予其現代意義,眷村文化的保存才有價值。

李俊賢指出,過去眷村是由中國各地的人聚集而成,所謂「眷村文化」的真諦在於相互包容並尊重彼此之間的差異,從而發展出相互關懷的鄰里關係。觀諸當今台灣社會,動輒以省籍及族群做為政治鬥爭的藉口,已失去了做人的基本厚道,令人痛心,他強調,在談論族群前,應先想想人與人之間應該如何被尊重與對待;從而再進一步思考,族群之間的相互包容與尊重,這才是發揚眷村文化的現代意義。

眷村美食(圖/取自漫步台北)
眷村美食

本圖/文經授權轉載自Ramble Taipei漫步台北(原標題:眷村的歷史與文化)

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