餐飲業先天的職場環境大多具有高溫、高壓、高工時等問題，對於現今的年輕人而言，有不一樣的思維與人生規劃，改善內外場的作業流程及薪資休假制度，才能更符合現代人的就業期待。
前陣子到中部開課時，到訪了一家我熟悉的烤鴨名店，在跟老闆閒聊的過程中得知，因為烤鴨的過程與環境需要忍受高溫及一定程度的專注，已經有一段時間都處在人力吃緊的情況，同樣在台北我熟悉的知名披薩店，也因為人力不足而造成老闆過勞工作，再加上最近不論是麵線還是其他的餐飲業，即便開到1個月7～8萬的薪水，仍然不容易招到足夠的人力。
餐飲業需要忍受高溫高壓，整體性的人力不足
事實上餐飲業是一個非常需要大量人力的產業，不論是手搖茶的吧檯手、咖啡店的咖啡師，還是熱炒店的廚師、甜點店的烘焙師，首先製作餐飲相關的專業人士，就需要相當的時間來培養，以及接受長時間的工作，而在第一線的服務人員，更是因為餐飲類別的不同，而需要更多的排班與服務人力。
就像在旺季的時候，婚宴現場的上菜和整理的人力，可能是淡季的3～5倍，或是在假日的吃到飽餐廳，同樣至少需要平日1～2倍的人力，但現場人員同樣要經過培訓，才能維持住消費者的需求以及品牌的聲譽。也因此近期的餐飲集團，不但持續調高基層人員的薪資與福利，更對主管職以上的專業人力，祭出分潤分紅甚至入股的條件，一定職位甚至有送車送房的待遇。
餐飲業專業人才養成不易，教育體系與學徒制都不適合台灣
人力的養成與服務能量對於很多行業來說，需要培養的時間與要求的程度都不同，對於餐飲業來說基層人力其實並不一定需要高學歷，但是以往的學徒制的人才養成方式，在國內可以說是基本不可行，原因在於國中畢業後可以說一定有高中職讀，只有極少數的人現在會直接應徵到餐廳當外場或是當廚師學徒，而像是連鎖的手搖茶店也幾乎都要求至少高中職畢業。
但是進入正規教育系統，高中職畢業的門檻雖然是基本條件，然而少子女化卻造成了新的衝擊，根據教育部2022年統計，若以高職為例，近5年就讀學生人數已減少14.5萬人，餐旅群學生減少4.2個百分點最多，也反映了基礎的餐飲就業人力，也隨著少子女化的問題而無法填補。
每年大學新鮮人對於就業市場的偏好，部分就反映了產業的未來性和發展性，在經歷了疫情之後，餐飲業也從以往因為低薪及工時長，較不受年輕族群就業的青睞，轉變成了最受歡迎的就業類別前5名。而餐飲業是否能夠留才成功，良好的人事管理制度是的重要關鍵，包括員工的任用、訓練、升遷及獎懲福利等工作，都是求職者的考量重點，也是在職員工是否能長久的原因。
