50個紙袋就可換炒麵、免費供街友吃飯!7年級的她被客人怒嗆,仍無悔打造最美路邊攤

小孟自30歲赴澳洲打工度假後回台灣創業,堅持不用現成冷凍食材、免洗餐具,只希望讓客人好好吃頓飯(謝孟穎攝)

小孟自30歲赴澳洲打工度假後回台灣創業,堅持不用現成冷凍食材、免洗餐具,只希望讓客人好好吃頓飯(謝孟穎攝)

一間早餐店只賣豬排炒麵跟厚片土司,每天清早去市場採買新鮮食材,不提供免洗餐具、只提供二手手提紙袋,客人拿50個紙袋來可換一份餐,還有提供街友免費吃飯──這樣賣早餐能撐多久?台中綠園道一帶,藏著這樣一家處處有個性的小小路邊攤,挑戰台灣人習以為常的「方便」觀念。

笑容燦爛的「真心豬排炒麵」店長小孟是7年級生,自30歲赴澳洲打工度假後回台灣創業,堅持不用現成冷凍食材、免洗餐具,只希望讓客人好好吃頓飯。一份65元的炒麵裡有肉排、半熟蛋、滿滿蔬菜跟滷肉燥,誠意滿點。

儘管曾被批評過價格太高、不方便、甚至曾因為不給塑膠袋被客人罵,小孟仍堅持理念走下去,也用自己的故事告訴眾人:台灣雖小,很多夢想是可以實現的,只要有一個動力,人人都有機會過自己想要的生活。

20170902-台中真心豬排炒麵(謝孟穎攝)
「真心豬排炒麵」已於台中西區生存半年,生意其實不錯,不少附近居民來此用餐。(謝孟穎攝)

「我不想要變成一個,連自己做的東西也不敢吃的店家」

「好好吃飯這件事情其實很簡單,但我們都沒把他做好,吃飯是生活中一件很重要的事情!」小孟感嘆,雖然台灣滿街早餐店,店家究竟用什麼食材卻很少人關心,因此她創業第一步,就是把食材顧好。

小孟的堅持從豬排開始。這裡豬排肉質柔軟不帶筋,完全不需費心咀嚼,一口咬下便噴發肉汁混合孜然的香氣,不小心就會唏哩呼嚕吃下肚。小孟特別選用大里肌肉的前、中段,而非一般常用的後段,雖然成本較高,看到老人、小孩都能安心吃,就覺得值得。

一般早餐店豬排都是大量採購冷凍現成肉品,小孟則堅持每天清晨到市場採買新鮮豬肉,一片賣價20元,是市價兩倍。小孟說,這其實已經是成本價,如果客人只買豬排的話肯定會虧錢,「有些阿姨知道我的肉很貴,還會單點回家」,但她覺得沒關係,客人吃得開心就好。

20170902-真心豬排炒麵,炒麵與厚片土司(謝孟穎攝)
小孟的店裡只賣豬排炒麵與厚片土司,客人若想喝湯,她也歡迎從外面外帶進來喝。(謝孟穎攝)

即使現在豬肉一斤已上漲10–20元,小孟仍堅持不能妥協,「因為我就是叫『真心豬排』炒麵啊!」

至於其他食材,小孟採用兼顧健康與耐高溫的芥花油,抹土司的則是發酵奶油、拒絕乳瑪琳,炒麵肉燥自己滷、連小小的配菜醃黃瓜也是自己做,她對任何細節都有堅持:「因為,我不想變成一個連自己做的東西也不敢吃的店家!」

堅持不提供免洗餐具、手提塑膠袋 被客人當場「洗臉」

「真心豬排炒麵」的另一個堅持是拒絕免洗餐具與塑膠袋,一來是為了環保,二來是為了吃飯時的一份「溫度」:「用免洗的東西感覺就很沒有溫度啊,你今天來這邊吃飯,我是要好好款待你的,我才不會介意多洗一個碗!」

如果有客人要外帶怎麼辦?小孟說她還是會提供一個紙盒,若客人自備餐盒,她會特地給大份一點,至於每家早餐店都會給的塑膠袋,這裡沒有,只提供四處蒐集來的二手舊手提紙袋,一個要價2元;她也鼓勵客人多多提供二手紙袋,50個紙袋就可免費換一份炒麵。

20170902-台中真心豬排炒麵,店裡的紙袋們(謝孟穎攝)
店裡的紙袋們一個要價2元,客人拿50個紙袋可換一份炒麵(謝孟穎攝)

對於習慣拿免費餐具跟袋子的台灣人來說,實在很難適應這般不便,小孟說曾有上班族氣急敗壞地跟她理論「袋子為什麼要錢?我這樣怎麼去公司?」

「妳知道,有些客人會因為早餐店沒給塑膠袋,就不會再來第二次了嗎?」也曾有客人這樣問她,當時小孟傻呼呼地說「沒聽過耶」,而客人丟下一句話,就走了:「如果沒聽過,現在跟妳說,那個客人就是我,我不會再來了!」

儘管遭受不少質疑,小孟認為對的事仍該堅持下去,紙袋收入也是全數捐給流浪動物基金會、每月在facebook公開捐款單據,要客人付錢只是希望:「你會不會因為投這筆錢,想到下次要隨手帶個袋子?」

免費提供待用餐給街友還任點菜 「他們是值得被尊重的」

從店外高掛「反核,不要有下一個福島」大旗、店裡「別人結婚,干你屁事」支持同性婚姻標語、流浪動物捐款箱等,或許就可窺見小孟的種種堅持。她說,自己其實不是刻意要關心社會議題,只是「這就是我們土地上每天在發生的事情,而且一直在發生」,沒辦法假裝看不見。

20170902-台中真心豬排炒麵,店外高掛反核旗(謝孟穎攝)
「真心豬排炒麵」店外高掛反核旗。(謝孟穎攝)

小孟每月也提供10份免費「待用餐」給需要的街友。她說,有些店家或許會擔心街友來用餐會影響門面、影響生意,但在她看來,他們跟一般客人根本沒什麼不一樣。

每當街友來店,她總會詢問對方要吃什麼,而不是每次都給一樣的食物。「我既然要提供他們吃,就會希望提供他們吃自己喜歡的,他們是值得被尊重的。」小孟強調。

問起為何要在牆上掛滿支持婚姻平權的標語,小孟說,她希望讓同志朋友知道「人都不是孤單的」,在小孟的店裡,無論是年齡、性別、性傾向、貧富、國籍,「大家都是來吃飯的,沒有什麼不一樣的。」

20170902-台中真心豬排炒麵,店內貼滿婚姻平權貼紙,店長表示有店員亦是同志,所以相當支持此議題(謝孟穎攝)
店內貼滿婚姻平權貼紙,店長表示有朋友亦是同志,所以相當支持此議題(謝孟穎攝)

出國才知道台灣有多美 付出不求回報、沒有心機

開這樣一間充滿原則的早餐店,會不會很辛苦?小孟笑說,創業後生活最大差別就是「每天都睡不飽」,畢竟從食材、備料、製作餐點到管帳都一手包,壓力其實很大,但她並不後悔:

「希望年紀更大了,能知道我為自己做過哪些事情,知道我是值得為自己驕傲的,我不會在乎他有沒有成功,我在意的是過程不是結果,若是過程中有努力了,我就很開心……做好這件事情,比把他做完美更重要!」

小孟也說,創業其實不難,難的是有沒有勇氣跨出第一步。她也大方分享,開店成本其實只有20萬,開店前她也完全不懂操作煎台,是在一次次燙傷中自學起來的:「煎台?自己學啊,自己被燙幾次就會了!」

20170902-台中真心豬排炒麵(謝孟穎攝)
「煎台?自己學啊,自己被燙幾次就會了!」(謝孟穎攝)

許多出國打工度假的年輕人或許會嚮往長居國外,小孟卻是去了澳洲一趟才決心留在台灣,她感嘆,出國才會知道:「台灣最美的風景就是人,他們對你的付出是不求回報而且沒有心機。雖然國外很舒服,跟台灣是不一樣的風景,但你會覺得那不是你的地方……」

如今「真心豬排炒麵」已於台中西區生存半年,小孟說,台灣絕對是允許人做夢、追夢的寶島,她也鼓勵年輕人「多給自己一些勇氣」,畢竟人生只有一次,或許我們都該有份堅持、成為一名值得為自己驕傲的人,才不算白走一回。

小孟的「真心豬排炒麵」就是這樣,用「真心」,用力做好每一件重要的小事。

20170902-台中真心豬排炒麵(謝孟穎攝)
小孟說,台灣絕對是允許人做夢、追夢的寶島(謝孟穎攝)

Info│真心豬排炒麵

營業時間:7:00–15:00(賣完為止),週一公休
地點:台中市西區向上路一段142-2號
Facebook粉絲專頁

關鍵字:

我要發風

風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

並請附上姓名、聯絡方式、自我簡介,謝謝!