一間早餐店只賣豬排炒麵跟厚片土司，每天清早去市場採買新鮮食材，不提供免洗餐具、只提供二手手提紙袋，客人拿50個紙袋來可換一份餐，還有提供街友免費吃飯──這樣賣早餐能撐多久？台中綠園道一帶，藏著這樣一家處處有個性的小小路邊攤，挑戰台灣人習以為常的「方便」觀念。
笑容燦爛的「真心豬排炒麵」店長小孟是7年級生，自30歲赴澳洲打工度假後回台灣創業，堅持不用現成冷凍食材、免洗餐具，只希望讓客人好好吃頓飯。一份65元的炒麵裡有肉排、半熟蛋、滿滿蔬菜跟滷肉燥，誠意滿點。
儘管曾被批評過價格太高、不方便、甚至曾因為不給塑膠袋被客人罵，小孟仍堅持理念走下去，也用自己的故事告訴眾人：台灣雖小，很多夢想是可以實現的，只要有一個動力，人人都有機會過自己想要的生活。
「我不想要變成一個，連自己做的東西也不敢吃的店家」
「好好吃飯這件事情其實很簡單，但我們都沒把他做好，吃飯是生活中一件很重要的事情！」小孟感嘆，雖然台灣滿街早餐店，店家究竟用什麼食材卻很少人關心，因此她創業第一步，就是把食材顧好。
小孟的堅持從豬排開始。這裡豬排肉質柔軟不帶筋，完全不需費心咀嚼，一口咬下便噴發肉汁混合孜然的香氣，不小心就會唏哩呼嚕吃下肚。小孟特別選用大里肌肉的前、中段，而非一般常用的後段，雖然成本較高，看到老人、小孩都能安心吃，就覺得值得。
一般早餐店豬排都是大量採購冷凍現成肉品，小孟則堅持每天清晨到市場採買新鮮豬肉，一片賣價20元，是市價兩倍。小孟說，這其實已經是成本價，如果客人只買豬排的話肯定會虧錢，「有些阿姨知道我的肉很貴，還會單點回家」，但她覺得沒關係，客人吃得開心就好。
即使現在豬肉一斤已上漲10–20元，小孟仍堅持不能妥協，「因為我就是叫『真心豬排』炒麵啊！」
至於其他食材，小孟採用兼顧健康與耐高溫的芥花油，抹土司的則是發酵奶油、拒絕乳瑪琳，炒麵肉燥自己滷、連小小的配菜醃黃瓜也是自己做，她對任何細節都有堅持：「因為，我不想變成一個連自己做的東西也不敢吃的店家！」
堅持不提供免洗餐具、手提塑膠袋 被客人當場「洗臉」
「真心豬排炒麵」的另一個堅持是拒絕免洗餐具與塑膠袋，一來是為了環保，二來是為了吃飯時的一份「溫度」：「用免洗的東西感覺就很沒有溫度啊，你今天來這邊吃飯，我是要好好款待你的，我才不會介意多洗一個碗！」
如果有客人要外帶怎麼辦？小孟說她還是會提供一個紙盒，若客人自備餐盒，她會特地給大份一點，至於每家早餐店都會給的塑膠袋，這裡沒有，只提供四處蒐集來的二手舊手提紙袋，一個要價2元；她也鼓勵客人多多提供二手紙袋，50個紙袋就可免費換一份炒麵。
對於習慣拿免費餐具跟袋子的台灣人來說，實在很難適應這般不便，小孟說曾有上班族氣急敗壞地跟她理論「袋子為什麼要錢？我這樣怎麼去公司？」 （相關報導： 「便宜大碗」到底害死多少台灣人？棄科技業開飲料店，他道出茶飲界不能說的秘密 ｜ 更多文章 ）
「妳知道，有些客人會因為早餐店沒給塑膠袋，就不會再來第二次了嗎？」也曾有客人這樣問她，當時小孟傻呼呼地說「沒聽過耶」，而客人丟下一句話，就走了：「如果沒聽過，現在跟妳說，那個客人就是我，我不會再來了！」
