「便宜大碗」到底害死多少台灣人?棄科技業開飲料店,他道出茶飲界不能說的秘密

2017年04月20日 17:41 風傳媒
捨棄原先在電子業的高薪穩定工作、爽快辭職去開飲料店,到底需要多大勇氣?(圖/謝孟穎攝影)

捨棄原先在電子業的高薪穩定工作、爽快辭職去開飲料店,到底需要多大勇氣?(圖/謝孟穎攝影)

便利生活,到底要付出多少代價?台灣四處都是飲料店,隨手買杯奶茶、拿個塑膠袋和吸管,花少少錢就能換來片刻幸福,然而一群年輕人發現,台灣人這款生活方式根本是在慢性自殺,於是他們放下原先安穩工作,在上班族聚集的內湖開了間飲料店;開店後,他們發現更多茶飲界不能說的秘密……

捨棄原先在電子業的高薪穩定工作、爽快辭職去開飲料店,到底需要多大勇氣?問起鳥泥飲室創辦人之一,大男孩Jerry,他只是笑著說:「因為我愛喝飲料,就來開這間店了。」

鳥泥飲室藏身於內湖科學園區的小巷裡,裝潢全由4名合夥年輕人親自打造,巧妙搭配日系淺色木材、台味十足的花磁磚、鄉村風乾燥花搭上手寫menu,整間店自成一個悠然小天堂,從踏上店外小階梯那刻起,時間的流動也慢了下來。

從店門口望進去,一眼便能望穿廚房,「我就是要讓消費者看到,他們喝下肚的飲料有沒有使用濃縮製品、糖漿!」這是Jerry與夥伴創立鳥泥的初心。

台灣人追求便宜方便,卻很少思考自己喝下去什麼、也喝不出來,於是鳥泥誕生了,他們期望改變台灣人追求CP值、怕麻煩的心態,介紹一種全新的生活態度。

鳥泥飲室(圖/謝孟穎攝影)
鳥泥的金萱與冷泡茶玫瑰烏龍,氣味清新芬芳(圖/謝孟穎攝影)

「我們好像都忘記食物的原味了!」以天然食材發起味覺革命

原先是個尋常上班族的Jerry,也是飲料愛好者,他很愛喝,卻發現外面幾乎找不到什麼好茶。台灣多數飲料店都以「調茶」為主,幾乎是奶茶、果茶、加珍珠,純粹好喝的「單茶」太少了,無糖原味茶又濃又澀,喝了不只沒有療癒效果,反而壞了一天好心情,只留下塑膠吸管套、塑膠杯等垃圾。

於是Jerry決定乾脆自己開間飲料店。他與當兵同梯、女友一起創業,一方面想提供好喝又讓人安心的茶飲,一方面也希望翻轉這個貪求方便、製造一堆垃圾污染環境的台灣社會。

然而消費者的味覺是需要教育的,大家喝慣了化學香精調出來的果茶,喝到鳥泥的鮮果氣泡水時,總會質疑為何這杯飲料喝起來都沒味道,也分不清天然蜂蜜與糖漿的差異,讓Jerry感嘆:「我們好像都忘記食物的原味了!」

若點一杯鳥泥的無糖茶飲,你會發現那香氣極為清新,喝起來完全就是自己用頂級茶葉泡出來的冷泡茶,只是客人喝慣一般手搖飲的濃茶了,前幾次去鳥泥的話,很常會嫌他們的茶「味道太淡」。不過Jerry相信,「味覺是可以有記憶的」,他希望鳥泥能成為大家接觸天然食物的管道,重新認識食物該有的原味。

除了基本款的紅茶、茉莉綠茶、金萱、烏龍,鳥泥也研發其他特調,例如「玄米四季春」是以焙炒有機米搭上四季春茶葉,可以壓低一些茶葉成本,卻又風味獨特;又例如罐裝冷泡茶「玫瑰烏龍」,將有機玫瑰與烏龍茶一同以冷水淬煉,喝一口便口齒留香,順口又芬芳,沒加糖也好喝。

鳥泥飲室(圖/謝孟穎攝影)
原料全都展示於冰櫃上,乾燥的橙片在陽光映照下相當可愛(圖/謝孟穎攝影)

拒絕殺價、守護原料品質,絕不抱「要死大家一起死」僥倖心態

對於鳥泥選用的原料,Jerry有相當程度的信心,幾乎所有茶葉都選擇台灣產的,價格卻相當可愛,一杯只要35–40元,雖然比一般飲料店貴一點,多數消費者還算有能力天天來喝;市面上標榜高品質原茶的店家不只鳥泥,但或許只有鳥泥能提供平實親切的價位。

「不能一味用最好的東西、然後就賣最高價格,茶飲市場怎麼可能接受你像咖啡店,一杯賣120?」Jerry強調,空有理想、不考慮現實,無法讓一家店永續經營下去,因此他在選購原料時會先訂出飲料售價,再多方比較,找出讓消費者與店家雙贏的優質原料。

台灣人喜歡殺價、覺得能少付一點錢就是「賺到」,但Jerry從不和廠商討價還價,畢竟賠錢生意沒人做,你以為賺到的,其實都虧大了:「人家也要賺錢啊,你殺價,他就只能從原物料去偷,今天你砍了原物料,明天他就砍了你的品質!」

諸多報導已指出果糖如何危害健康,因此鳥泥也不用高果糖糖漿,而是以台糖二砂自己熬煮糖水。

Jerry曾被材料店老闆建議:「你幹嘛不用泰國的糖就好,附近的飲料店都這樣啊,這貴那麼多。出事?反正大家一起出事啊!」但Jerry與夥伴都不太能認同「要死大家一起死」的心態,儘管消費者可能喝不出來,他們還是堅持做好每一杯飲料,至少要對得起自己良心。選用的茶葉,也一定跟茶廠要證書,確保品質。

只是外頭飲料店,有幾家能堅持對得起自己的良心、做出自己也敢喝的茶?聽Jerry談起這近乎龜毛的採購過程,還真讓人直冒冷汗。

鳥泥飲室(圖/謝孟穎攝影)
每一杯飲料的製作過程,客人都能看得清清楚楚,這是鳥泥的堅持(圖/謝孟穎攝影)

塑膠袋、吸管很方便但也殘害寶島,店家應有社會責任

鳥泥想改變的不只有消費者的味覺,還有過度貪圖「方便」的生活形態。台灣的塑膠實在太便宜了,飲料店家怕你手濕手冰,還特地附上塑膠袋,喝完一杯飲料,製造出來的垃圾就有一個塑膠杯、一個塑膠袋、一根吸管。

「客人可能一杯無感,但我們一天就是幾百杯出去!」Jerry認為,開店是有社會責任的。台灣其實已經沒能力處理這麼多的垃圾了,如果商家還沒注意到這點,只會更快逼死我們居住的地球。

然而若用政策強迫大家少用塑膠袋,只是治標,Jerry希望環保能成為一種流行、消費者自發性的行為,才能治本,因此想出許多方法。例如,若客人自備環保杯來裝飲料,一般店家頂多折價2元,鳥泥卻一次折高達5元,「雖然心痛,不過2元根本不痛不癢,能更幫助環境,企業還是該做。」Jerry說。

對於大家買飲料愛拿袋子的習慣,鳥泥也推出插畫飲料袋,以原色棉麻製成,質感極好,任誰都會喜歡。他們也打算推出「出租杯子」計畫,製作更多精美環保小物,讓環保成為一種文化與生活品味、一種讓人願意持之以恆的生活態度。

鳥泥飲室(圖/謝孟穎攝影)
鳥泥飲室小而溫暖的店面,陪伴著內湖科學園區上班族的每一天(圖/謝孟穎攝影)

短短一小時訪談,Jerry的話題沒停過,對於這家店、美食與環保,他有滿滿的熱情與堅持。其實「鳥泥」店名來自一隻貓的名字,是Jerry從颱風夜前夕收留過來的貓,養育多年。「我們就希望如同貓陪伴我們一樣,能用飲料來陪伴大家,伴隨很多人度過生命的難關。」Jerry開心地說。

吃吃喝喝是件幸福的事,只是這樣的幸福不該建立在食安問題、垃圾危機上。一群年輕人在內湖科學園區發起的小小革命,鳥泥,一定能以最溫柔的力量,一點一點讓社會變得更溫暖吧。

店家資訊│鳥泥飲室

地址:台北市內湖區內湖路一段323巷(捷運西湖站1號出站,左轉第二個巷口,很快就到了)
營業時段:11:00 - 20:00
電話:02-2799-6306
Facebook粉絲專頁

責任編輯/謝孟穎

 

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