世客博雲林展區打造客家食堂 「土地到餐桌」 走進紹安客家百年風味

「2023世界客家博覽會」正如火如荼於桃園盛大舉辦中，台灣館邀集北中南東14個縣市參展，其中雲林縣展區以詔安獨特的客家文化和令人垂涎的飲食為焦點，成為博覽會中的一大亮點，邀請大家一同欣賞這場味蕾與文化的盛宴！

雲林展區以「覓覓詔安—百年釀造的神秘詔安風味」為主題，從雲林的土地、農業、作物出發，連結到詔安客的文化與飲食，再現客家適應在地的文化釀造，細緻地呈現詔安的獨特客家文化。雲林展區以客家食堂為策展概念，讓參觀者感受到，從土地到餐桌，其實是風土、技藝攜手人情的智慧，不僅呈現了食材的保存方法，還以詔安客語介紹蔬果、食材，以及如何運用這些醃漬食材舉辦一場客家家宴，同時重新定義客家飲食當代的滋味。

雲林紹安客從食材取得到延長食物的生命，皆不浪費食材，善用自然力保存，而曬乾與醃漬便是以自然力保存食物的方式，而醃漬一直以來都是客家飲食概念與文化核心，甚至因風土環境條件的不同，每戶人家都自有一套醃漬哲理。隱於其中的獨特，不僅是佐菜，更是料理中重要調味引味的關鍵，讓滋味更有層次，如同紹安客長年隱密在雲林之中。

雲林展區最有看頭的展品，莫過於是一台原用來載送蔬果的西螺電動運輸車被開進展場，裝載著許多寫上詔安客語拼音的蔬果紙箱，成為現場最為吸睛的蔬果市場裝置藝術；另外還有「號客選品」展區，展示許多雲林縣的青年品牌與在地特色選物，都讓人非常想買回家。

「食物設計互動圓桌」讓人從客家醃製出發，深入認識雲林詔安的客家傳統料理。圓桌設計為三個層次的同心圓，第一圈介紹發酵、蔭漬、曬乾、淺漬等醃漬技術，第二圈則實體呈現特色瓜果漬，第三圈則是告訴大家，用這些醃漬物可以做出哪些美味。

客家家宴更是令人驚豔，入口處的「在地傳統客家菜 v.s 現代演繹客家料理」並列的亮眼菜單。菜單共有八道料理，皆以客家醃製食材為核心，呈現出傳統與現代2種不同的料理，例如菜單主食是「菜豆鹹粥v.s 菜豆義式燉飯」、主菜則是「蔭蘿蔔燉豬腳v.s蔭蘿蔔紅酒燉豬尾」，透過傳統與現代並陳方式，獨具創意，也看到傳統客家料理重新詮釋的新滋味。

走入客家家宴現場，則可以看到以平板螢幕所構成的餐桌，透過影音展現這八道料理的烹調手法，這是一場獨特的紹安客家宴，也是從阿嬤餐桌料理到當代創意料理的過程，透過影像，眼前彷彿可感受到料理的香氣、質地、口感、情感，讓視覺感官品嚐一場盛宴，享受不同視野的客家醃漬文化。

在雲林展區，客家文化的薪傳也呈現得生動有趣，因客家文化復興運動，長期被社會同化的詔安客逐漸受到關注，其中詔安三寶：武術、開嘴獅、布袋戲，更讓整體台灣客家文化在匯聚整合後，交會出深厚豐醇的文化底蘊。

武術上，「⻄螺七嵌」由張廖姓祖先號召結合的宗族組織，主為共同防禦外敵，防衛村庄安全，同時也彰顯出客家人凝聚團結的文化特色。

不同於一般廟會的「閉口獅」，詔安客舞弄的則是「開口獅」，又稱「開嘴獅」。開嘴獅與武術是相互連帶關係，不同的門派有著不同的舞獅文化。而武館，不僅有著武術文化，也有獅陣表演。現今開口獅主在祭神祭典表演助興，也是詔安客家最具特色的⺠俗文化。 「隆興閣」不僅是雲林主要布袋戲班之一，也是詔安客的重要文化，其中團長廖昭堂以詔安客語編撰劇本，打造全台首創「詔安客布袋戲」，其中「五爪金鷹」為隆興閣著名代表作，共一百集故事，有如武俠連環小說，扣人心弦而迷人，豐富了台灣布袋戲文化的底蘊。

2023世界客家博覽會於8月11日至10月15日在桃園盛大舉行，共規劃世界館及台灣館2大主展館，還有8大副展館、17個衛星展館；其中台灣館位在中壢青埔領航北路一段99號，週一至週四開放時間為上午10點至晚上7點，週五至週日則是從上午10點開放至晚上9點。

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