「花蓮味醬醬好」 用醬料探索在地味覺的風土記憶

以農特產觀察花蓮的風土脈絡，運用醬料探索地方文化的味覺記憶，花蓮縣政府以在地醬料為媒介，引領民眾認識洄瀾日常，感受花蓮的美好滋味，特辦理第一屆花蓮味「醬醬好」徵件活動，吸引近六十件風味好醬前來投件，並於10日於知卡宣綠森林親水公園進行風味評選，豐富多元的品項不僅翻轉了大眾對花蓮醬料的認知外，製醬人的巧思與用心更是驚艷現場評審的味蕾，在激烈的風味角逐下，共計20組醬料出線，成為首屆「花蓮味醬醬好」獲獎產品。

首屆醬料徵件活動以挖掘隱藏在花蓮各處的在地好滋味為出發點，透過開放式的構思，著重徵件類別的廣度，將項目區分為料理、沾抹及醃製三大類，每一類別在細分為醬料與佐料兩組別。 

本次徵件評選也邀請到榮獲「2022亞太年度名廚」花蓮遠雄悅來大飯店黃琦瑋主廚、榮獲「金帽獎」的木．木．主廚味料理林奕成主廚，以及食品加工專業的國立花蓮高農食品加工科江春梅老師、花蓮縣政府行研處吳昆儒處長、花蓮縣政府農業處代表，共五位評審擔任主評，針對其作品的在地性、風味、食安、市場性等等面向進行評比，採用全程盲測方式，讓本次評比精準鎖定於商品本質及背後製醬人的設計追求上，以探索出在地味覺脈絡，展現出獨特的花蓮味道記憶。此外，評審團亦針對具潛力的商品特頒「評審潛力獎」，以鼓勵業者持續精進。

徐榛蔚表示，在推動永續農業過程中，生產經濟與生活文化彼此間的轉動串連皆為在地發展不可獲缺的關鍵之一；而本次醬醬好徵件以在地醬料為中心，向上發展可追溯到在地特色農業生產與地方文化展現，向下則可討論到製醬人對在地人事物特色詮釋，甚至延伸到醬料對於生活、服務的改變等。徵件活動及後續洄瀾餐桌菜色開發除能讓更多人認識到花蓮不同風味與文化外，亦可把在地職人釀的醬打造成花蓮新品牌形象。
農業處長陳淑雯補充說明，在花蓮，相同的產品在不同地方開發而出，就會產生不同的個性，參賽作品中有融入刺蔥、山蘇、文旦、山苦瓜、樹豆等特色食材，令評審小組感到驚艷，不同族群釀製手法，如客家風味、原民風味、潮汕風味等，亦能讓更多人認識到花蓮不同釀造文化。

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