牛奶是不少人每天必喝的飲品，其中又有鮮乳跟保久乳的區別，保久乳不必冷藏就可以保存，也有不少人有保久乳比鮮乳的營養價值少的迷思，不過食藥署解答根本沒有這回事，兩者的含鈣量相差無幾！
衛生福利部食品藥物管理署在「食藥闢謠專區」提到，有網路謠言提到「保久乳鈣質含量比鮮奶低」，食藥署闢謠，指出這樣的說法是錯的，保久乳使用的超高溫瞬間殺菌（UHT），並不會使牛奶含鈣量減少，牛奶中的鈣質是耐高溫的營養素，不會因為高溫瞬間殺菌過程而流失，根據食藥署食品營養成分資料庫的數據，保久乳和鮮奶的含鈣量相差無幾。
事實上，食藥署先前在藥物食品安全週報就有解答過，臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授說明，鮮乳跟保久乳的原料同樣是乳牛分泌的生乳，但製作過程不同。鮮乳是使用「巴氏殺菌（巴斯德殺菌）」的方式將牛奶殺菌，此殺菌方法的加熱溫度較低，只可殺死讓人致病的壞菌，但其他微生物仍可存活，因此鮮乳需要冷藏且保存期限短。而保久乳在製作時，會將牛乳中的微生物與孢子全部殺滅，使微生物無法繼續生長，因此可以長期存放。
不過食藥署提醒，即使保久乳雖然可以常溫保存，但還是建議要放在陰涼處，避免保久乳直接和陽光曝曬與高溫的環境，才能保持穩定的品質。
參考資料：《衛生福利部食品藥物管理署》
責任編輯／游舒婷
