# 麻油發煙點  

天氣轉涼，不少人開始想念熱騰騰的麻油雞，煮的時候也習慣先熱鍋、倒麻油，再把老薑爆出香氣。不過，「無毒教母」譚敦慈提醒，若把油加熱到冒煙、薑片煸到焦黑，可能產生有害物質；想吃得安心，她建議避免高溫爆香，麻油留到最後再淋入提味。營養師夏子雯也分享，煮麻油雞可以從「冷鍋下油與薑片、小火慢煸」開始，等薑片釋放香氣、邊緣微微捲曲，再放雞肉拌炒。另一種做法是先用適合烹調......