# 鹼麵
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食科專家揭露真「麵」目！陽春麵、意麵、油麵為什麼有的白、有的黃？
麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。
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