# 香氣提升  

咖啡是不少上班族的精神糧食，沒喝咖啡難以集中精神開始工作，如果沒時間自己手沖，又不想花錢買外帶咖啡，最方便莫過於即溶咖啡。其實，即溶咖啡的味道不一定比咖啡店品質差，對此，日本咖啡達人岩崎泰三傳授3招沖即溶咖啡小秘訣，讓味道香氣大大提升。

日本料理中被稱為「一番高湯」的高湯，會同時使用昆布和柴魚片。昆布依據採集的地區不同，可以分成利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布、真昆布等幾大類，每一種的鮮味成分麩胺酸含量和香氣成分也有所不同。柴魚片也會因為地區和加工方式不同，導致鮮味成分肌苷酸的含量和香氣成分跟著改變。尤其是加工方式，會因為燻製程度和有沒有發霉等，導致梅納反應的香氣和燻製成分的含量有所差異。