# 餐廳經營  

創立於1968年的高雄名店「可利亞」，已經經營56年，全盛時期全台有40家分店，如今全台僅存的高雄和平店也因為租約到期，於4月30日劃下句點。消息一出讓許多民眾感到相當可惜，業者表示，會盡快規劃可利亞復活。

火鍋向來是廣受國人歡迎的餐飲類型之一，其中吃到飽型態的火鍋更有許多消費者喜愛。而根據餐廳定位不同，每一家火鍋店也會提供不同食物品項的吃到飽。隨著國人飲食與消費習慣改變，火鍋店品牌定位也需有所跟進及調整，方能在餐飲市場中長久生存。

目前擁有1000多位就業人口的竹科生醫園區，由於園區內目前並無餐廳供餐，員工的伙食都是訂便當或叫外送，吃的困擾是生醫人的一大無奈。生醫園區內唯一獲准設立的漢堡輕食餐廳，今（4）日在竹科管理局局長王永壯、前新竹縣長林光華剪綵見證下，正式揭幕營運，業者強調，廳餐堅持選用安心食材，更融入健康活力的美食料理，希望能滿足生醫人的胃，更要為生醫人的飲食健康把關。

生鮮海產成本高，主打平價策略的熱炒店，經營最大原則就是：快！才能拼高翻桌率，上菜快、廚師多，外場人員也要懂得推薦菜色，以縮短客人思考的時間。