# 邱韻文  

滷豬腳富含膠質又下飯，是許多家庭餐桌上的經典台味，但想滷到外皮Q彈、肉質軟嫩，其實有幾個訣竅。不少人滷豬腳習慣只放醬油、冰糖，有主婦分享下鍋前先炸過，豬皮會更Q彈；料理講師、食譜作家邱韻文則先用啤酒燉滷，後段再加入麥芽糖，增添風味與色澤。滷豬腳怎麼滷才好吃？下鍋前先炸過外皮更Q彈有主婦在臉書社團「家常菜」分享，豬腳川燙後拔除餘毛、刮乾淨豬蹄，先下鍋炸過，再把......