# 蒜香  

炒青菜時只要加一點鹽巴、蒜頭，就能帶出食材本身的味道。不少人習慣熱鍋熱油、大火爆炒蒜頭，希望把香氣逼出來，不過日本廚師指出，蒜頭應該在冷油時就下鍋，火也不要開太大，否則香氣還沒出來就先燒焦、釋放苦味，甚至建議油溫起泡後就關火，用餘溫把蒜香帶出來。蒜頭為什麼不能熱油大火爆香？日本雅虎新聞《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan表示，很多人煮菜都......