# 萃取  

高溫萃取與殺菌是影響茶湯品質的最主要兩個環節，由於溫度容易使揮發性香味物質逸散，甚至裂變產生不良氣味、混濁沉澱物產生以及色澤褐變等等，因此如何「保香、澄清、保色」是瓶裝茶最需要克服的三項要素。