# 肉片  

絞肉（免治肉）一次吃不完，放進冰箱的冷凍室冷藏，但假如每次把整包凍肉解凍、冷藏再解凍，容易滋生細菌致食物中毒。正確急凍絞肉4步驟，只需2件小工具解凍更容易，更可免墮食安陷阱。

鹽麴對日本的婦女們而言，是料理中的魔法調味料，也是養生好物。因為鹽麴的鈉含量比食鹽低，對身體負擔較少，是代替食鹽的一個好選擇。除了令食物的鮮味提升之餘，鹽麴亦好處多，以下就簡介它的5大好處，和如何用於菜式上！

行政院長陳建仁今（23）日赴立法院進行食安專案報告並備詢，首先質詢的民眾黨立委陳昭姿指出，台糖梅花肉片和豬肝在包裝上都說「禁得起考驗」，但肉片的部分有溯源標章、豬肝卻沒有。對此，陳建仁承諾，未來內臟也要做溯源檢查。質詢結束時，陳昭姿還特別拿出一包台糖的梅花肉片及豬肝片給陳建仁。

酸爽鹹香的「酸菜炒牛肉」真的好下飯啊（配麵一起享用也很適合），尤其是在飢腸轆轆時添碗白飯配著吃，吃在嘴裡，滿足在心裡。酸菜除了炒牛肉很適合，煮湯風味也相當迷人，下回上市場如果看到酸菜的身影，請務必買回家試試。

台中市衛生局日前到國防部台中福利站抽驗肉品，結果驗出台糖安心豚梅花肉含瘦肉精「西布特羅」數值超標，是近10年來首起國產梅花肉片檢出瘦肉精，且西布特羅毒性比萊克多巴胺高近千倍，更讓台灣人擔心不已。根據地方政府衛生局回報，食藥署統計，目前僅下架回收274包，大約是流通市面上的一成數量。

台中市衛生局日前在國防部台中福利站抽驗肉品，結果驗出台糖安心豚梅花肉含瘦肉精「西布特羅」數值超標，是近10年來首起國產梅花肉片檢出瘦肉精，頓時引起全國關注。台中市食安處實驗室啟動複驗，結果也在7日出爐，即使行政院食安辦公布的樣本皆未驗出瘦肉精，但台糖梅花肉片的確驗出0.002ppm的瘦肉精，再度掀起熱議，也釣出衛福部次長發聲！

針對食品藥物管理署今（7）日確認台糖國產「梅花肉片（有效日期2024.06.10）」檢出瘦肉精西布特羅（Cimbuterol）0.001ppm，對此新竹縣長楊文科強調，中央應尊重地方政府權責，查驗結果有必要迅速告知鄉親，因為鄉親健康是最重要的；竹市衛生局也表示，將持續強化後市場畜肉產品之抽樣，進行21項乙型受體素（含cimbuterol）檢驗，以確保市售畜肉產品符合我國動物用藥殘留標準。

台糖梅花肉片含瘦肉精西布特羅風波延燒，台中市政府啟動兩路複驗，今（7）日先後與衛福部食藥署宣布確認檢出西布特羅。民進黨立委陳亭妃表示，監督時安不分藍綠，食藥署應針對複檢結果清楚講明白，台糖更應該面對這件事向全民交代。

台糖梅花肉片含禁用瘦肉精西布特羅風波，台中市政府啟動兩路複驗，食藥署今（7）日公布結果，檢出西布特羅0.001ppm。台糖公司指出，自2日晚間台中市衛生單位發布梅花肉含極為罕見的西布特羅瘦肉精後，台糖配合中央機關及不同地方政府，對肉品展開大規模檢驗，並主動將同批肉品送SGS檢驗，結果都是未檢出瘦肉精；至於為何只有台中這盒肉的檢體可驗出，台糖會配合衛生單位持續釐清事實及原因。

台中市衛生局日前公布台糖梅花肉片驗出瘦肉精指數超標，遭食藥署質疑為何不等覆檢再宣布。對此，台中市長盧秀燕今（6）日批評，到底是人民重要？還是廠商的利益重要？難道要犧牲更多人的健康才公布檢驗結果？這令她感到瞠目結舌，且台中市食安人員受到苛責打壓，讓她不得不出面說話。

台糖出產的「安心豚」梅花豬肉片被台中市政府檢出含瘦肉精，各地方政府隨即預防性下架，台糖雖強調國營事業絕不採購及使用瘦肉精，但也宣布接受消費者退貨；不過，行政院食安辦4日晚間舉行記者會，公布送驗的45件同批樣本皆未驗出瘦肉精，但中市府5日上午召開記者會，重申6次檢驗結果一致超標，陷入羅生門的肉片到底有無瘦肉精？《風傳媒》彙整各方說法一窺究竟。

中市府表示，檢驗台糖梅花肉片達22次，選用建議方法或公告方法出現較多或中間的檢驗數值列入正式報告研判參考，僅1次出現0.001ppm與方法偵測極限值相同，21次皆在0.002ppm以上。

台糖「安心豚梅花肉片」被檢出含有毒性甚高的瘦肉精「西布特羅」。對此，民眾黨立法院黨團今（４）日發聲明表示，台糖安心豚有疑慮部分應全面下架，溯源徹查所有瘦肉精肉品，擴大採檢相關屠宰場，且台糖董事長楊明州應出面，說明消費者保護處置及責任追究。

台糖梅花肉片檢出禁用瘦肉精西布特羅數值超標，來源豬場豬隻血清、毛髮及飼料檢驗結果3日晚間出爐，台糖表示，經畜產會檢驗結果合格，未含瘦肉精成分，也已向台中市府申請複驗，結果預估3、4天後出爐。對於此消息，台灣豬病權威、台大獸醫專業學院名譽教授賴秀穗指出，Cimbuterol毒性比萊劑高近千倍，國際均禁止使用，台糖不太可能也沒必要使用，應擴大檢驗。

近10年來首起國產梅花肉片檢出瘦肉精案受關注，食藥署今天說，共2730包、819公斤全數銷售台糖健康易購網、億客成生鮮超市、全聯福利中心等，南部流通為主，實際流向待追。

隨著季節的轉換，天氣也逐漸轉冷，讓人凍得皮皮挫，在這樣的寒天裡，就免不了要吃上一頓火鍋大餐暖和身體。不過，火鍋食材的選擇百百種，甚至讓人產生「選擇困難」，因此我們就針對「火鍋食材」相關話題進行觀測，一起看看受到最多網友熱議的火鍋食材有哪些！

烹調方法幾百種，除了要夠鍋氣外，醃肉也是一門高深的學問，西式大多時都是用鹽和黑胡椒調味；相反中式的醃肉調味需要鹽、糖、太白粉和醬油等。別以為醃肉只是把所有調味加入碗中拌勻便完成，事實上醃料、方法及次序都會影響肉質及味道。

奧客詭異行徑無奇不有！近來有網友在香港一家麥當勞分店裡直擊多名奧客自備鍋具、麵條、肉片在麥當勞店內煮麵和聚餐，且這批奧客過程中都沒有到櫃檯點餐，當時店內還有其他顧客在等候空座位，對於他們的行徑，網友們痛批：「人不要臉天下無敵。」

食藥署昨（3）日公布最新「全國豬肉產地標示」稽查結果，標示不符共有9案，標示不實為1案，是位於桃園的「新興冷凍食品有限公司」，業者把大量購入的美國冷凍豬前腿肉混入、製成重組火鍋肉片，但包裝上的原產地標示卻未標出美國，食藥署表示，業者使用9萬0377公斤的美國肉品製成10萬951公斤的重組肉，但已全數售鑿，難以再追回。

好市多近期出包不斷，高雄有一名民眾昨（29）日前往好市多購買美國頂級牛梅花薄切肉片，回家拆開分裝準備冷凍時，發現放在底層的肉片發臭還疑似發霉。高市衛生局昨日接獲通報後，立即派人前往好市多稽查，衛生局人員指出，若採檢驗出黴菌及動物用藥殘留，將依食安法第15條暨第44規定開罰。

每個人喜歡的豬肉部位都不同，有人愛吃有嚼勁的里肌肉，有人則鍾情口感Q嫩的五花肉，但最近有網友透露，豬肉有一個部位很少人知道，卻是驚為天人的美味，大推「這真的是料理界的天花板！」

烹煮海鮮和肉類時，撲鼻而來的腥味總是令人感到頭痛不已，有些人會選擇撒上米酒或檸檬汁，有些人則會在下鍋時放入蔥薑蒜，不過除了這些方式之外，還有什麼技巧既可以去除腥味，還能使料理吃起來清香又提鮮呢？

梅花肉、里肌肉、雪花肉等豬肉部位口感各有特色，深受不同客群喜愛，不過在煎煮厚實的肉片時，有些人會遇到肉質乾柴的情況，就有料理達人提供一個小撇步，只要在煎肉之前多一個步驟，就能讓豬肉外酥內嫩還不油膩。

吃不完的肉片、肉品需放進冰箱的冷凍室冷藏，若保存不當肉類容易凍傷，影響味道及肉質。正確冷凍肉片、肉扒3步驟，假如多做一步可令肉類加快冷凍，避免鮮味及肉汁進一步流失。

今年連放三天假的中秋節即將在9/29登場，而台灣人少不了的中秋節活動絕對非烤肉莫屬，各大賣場也都會推出中秋限定的烤肉組合，讓大家不必為了挑選食材傷透腦筋，那麼網友們熱議的中秋烤肉食材又是哪些呢？

豬肉是十分常見的烹飪食材，無論煎、炒、煮、炸都合適，不過你是否曾經買豬肉片回家料理，卻發現豬肉散發著一股異味？就算煮熟了，這股味道還是無法完全消除，只能加重調味或忍著吞下肚。林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈就在《健康2.0》YouTube頻道中分享去除豬腥味的秘訣，只要簡單一步驟，就能讓肉品變得更鮮甜。

美式賣場好市多販賣物品琳瑯滿目，再加上不時會有特價活動，吸引許多民眾申辦會員前往消費。雖然商品與價位吸睛，但偶爾也會傳出品質控管不佳的消息，就有一名網友近日在好市多購買牛肉，返家才發現肉片裡竟有「烏黑痕跡」，真相曝光後意外掀起熱議。

對於汆燙你的認識有多少？除了煲湯時一定會把肉類汆燙外，在平常處理某些食材時都需要汆燙。到底什麼食材需要汆燙？汆燙時間要多久？滾水下鍋還是冷水下鍋更好？普通一個準備步驟，原來也有不少學問！

每到嘉義遊玩一定要吃碗雞肉飯才算真的有來，但嘉義雞肉飯那麼多間，到底該吃哪一間？哪一間最好吃？其實沒有標準答案，每間嘉義雞肉飯的特色、味道不盡相同，有的以醬汁為主，有的以雞油香為主；有的有加油蔥酥，有的沒有加油蔥酥，但有嘉義人表示，不管怎樣嘉義雞肉飯一定要加胡椒粉才對味。ReadyGo整理了文化路夜市外的必吃名單，喜歡哪一間嘉義雞肉飯就看個人口味囉！

熱愛日本就從吃火鍋開始，今天來「聚」挑戰吧！王品旗下最資深的火鍋品牌「聚日式鍋物」除了堅持日本職人料理的精神外，近日更強力推薦兩款『熊出沒』札幌熊起司牛奶湯和激辛麻辣湯，貌似招財貓的『聚寶熊』造型，入鍋後像極正在泡湯的熊，真的有夠療癒，讓人一秒神遊到日本。9月1日~9月15日「聚日式鍋物」更緊扣日本風潮，搭上大眾熟悉的日本動漫，將話題帶上高峰，限時限量推出「進擊的聚人」肉瀑布挑戰賽，號召民眾揪團來聚大口吃肉，聚人揪團挑戰身高集滿3000cm就能免費吃3000cm的肉肉瀑布，全台門店強勢登場！不論高的矮的只要夠會揪，整團進店量身高，累積身高高度達3000公分就可以享受免費吃肉的快感！挑戰成功，可免費獲得3000公分雪花牛肉瀑布4座（價值$6,107）；而活動期間內若不想挑戰也可以參加四人同行贈送雪花牛肉乙份（價值$152）的活動，吃不下驚人肉肉瀑布也可以好聚好涮享用美味雪花牛。

《SocialLab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近半年內「連鎖壽喜燒」話題的網路聲量表現，並帶您了解網友熱議的壽喜燒品牌與配料有哪些。

關於一級致癌物（Group1carcinogen），你知道多少呢？事實上，除了菸酒及加工肉，我們生活當中還有不少常常被忽略的一級致癌物質，本文將另舉出四種常見的一級致癌物。

看得小編肚子都餓了...

大部分都不是。2015年有不肖業者被查出使用飼料級雞血混充，做成鴨血販售，銷售至各大知名火鍋店，讓民眾吃了兩年非食用級的鴨血，事件一出也讓台灣的鴨血混充問題浮上檯面。當時養鴨協會坦承，台灣養殖鴨子的數量少，一年屠宰3千萬隻鴨、做出540萬公斤的純鴨血，只佔市場需求的1成，因此市面上的鴨血大多是雞、鴨、鵝等家禽血混合製成。而業者將這些禽血蒐集完後，會再添加水份，讓鴨血吃起來柔軟多汁。

開心就想吃肉，不開心更要吃肉！炎炎夏日火氣大，慣老闆、雷同事讓你快被氣炸了嗎？

自從人類懂得用火以來，燒烤就是最原始的烹調方式，從遠古至今，烤肉的香味飄散了數千年，而今在全球各地，烤肉的美味也是不分國界。美國家庭有80%擁有烤肉架，有60%燒烤愛好者一年到頭都在烤。而台灣人更瘋烤肉，以往流行戶外烤肉，常見庭院、溪邊、公園到處烤，不過隨著環保意識抬頭、各種烤肉餐廳推陳出新，想要吃烤肉已經不需要大包小包，狼狽不堪。上餐廳吃燒烤，現在是很多台灣人與家人、朋友聚會的首選之一。

一年即將結束，是否覺得年終不夠多、辦年貨有夠煩，等等鳥事讓你不開心呢？這時候來嗑碗肉片鋪滿滿的肉丼是最過癮不過了，大口扒飯、爽快夾起份量十足的燒肉，咬個嘴痠肉香四溢，這才叫療癒啊！OpenRice這次幫大家揪出全台四大必吃丼飯，不管是可以埋住整張臉的爆炸份量丼飯、牛小排多到咬到嘴痠的「肉山」，還是連大胃王也不敢再增量的野狼系肉丼，更有膏狀溫泉蛋緩緩流下的滑順燒肉丼飯，都是撫慰自己小小心靈的最高爽度選擇啊！