# 牛肉精  

想攝取足夠的蛋白質，尤其相較於其他肉類，牛肉不僅含有豐富的蛋白質，更是鐵質、礦物質的良好來源；營養師蔡怡瑄表示，牛肉所含的優質蛋白質，能提供身體所需的胺基酸，其中鐵質也是人體必要的礦物質。不過想攝取牛肉所含的營養，又擔心牛肉含有太多飽和脂肪、油脂，這時不妨可選擇以「牛肉精」作為替代品，蔡怡瑄解釋，主要因為牛肉精完全去除脂肪，卻仍完整保留優質蛋白質，不僅不需擔憂牛肉脂肪可能帶來增加負擔的風險，牛肉精也更好消化吸收。市售的「牛肉精」琳瑯滿目，到底該如何選擇適合自己的，那就讓自己先變身成為「優補達人」，懂得聰明選擇適合自己的優良補品達人，這樣就不怕選錯補品，事實上，要確保牛肉精在保有牛肉完整營養下，食的安全且安心，從篩選牛隻開始就必須相當嚴謹。例如，有業者就標榜嚴選來自澳洲無農藥及無抗生素，所培育的天然放牧草飼牛，為了維持肉質的細緻，只挑選18個月的小牛，並且透過獨家專利小分子活化萃取技術，歷經24小時以低溫將牛肉液化成營養湯汁，讓分子更小，進而有助於吸收，最後，萃取後再濃縮使營養加倍，輕鬆補充人體所需營養。而牛肉精與雞精最大的差異在於，牛肉精所含的胺基酸營養成分更多了2.6倍，含鐵量也較一般牛肉多近7倍，主要是因為牛肉精採以全食液化專利技術製成，以一包牛肉精的胺基酸含量，就相當於2000cc牛肉湯的營養，若為牛肉精華飲則大約相當於4000cc牛肉湯的胺基酸營養含量。蔡怡瑄建議，補給營養可攝取牛肉精取代吃牛肉，吃不下的用喝的補回來，牛肉精就成為幫助好進食且好吸收的營養品選擇。