# 熟成  

京城H2O飯店1樓的教父牛排去年5月營運，總經理李家毓說，在過了去年的激情期後，今年每月平均約有4,000位饕客光顧，在高雄牛排館市場異軍突起。而牛排教父鄧有癸以數十年「玩肉」心得，針對不同國籍、品種牛肉，在店進行「乾式熟成」。乾式熟成牛排依照天數分為三種不同等級，喜愛口味較重的朋友，推薦可享用熟成較多天的牛肉，若為初嚐乾式牛排的朋友，怕一下子風味太過濃烈獨特，可以漸進式的嚐試不同天數牛肉風味。