# 油脂氧化  

買了一包洋芋片，撕開包裝後最讓人傻眼的瞬間，可能不是發現口味不合，而是低頭一看：怎麼整包鼓得像氣球，洋芋片卻只裝到一半？不少人第一個反應都是「廠商是不是故意把袋子做大？」甚至覺得自己花錢買了一大包空氣。但那一大片看似什麼都沒有的空間，其實有它的用途。洋芋片袋裡不是空氣，而是食品級氮氣先從最容易產生誤會的地方說起。我們每天呼吸的空氣本身就含有大量氮氣，組成約為......