# 手路菜  

2025高雄內門宋江陣將於3月28日至4月6日在內門順賢宮熱鬧登場，今（11）日由高市府觀光局長高閔琳、內門順賢宮董事長黃文正及總舖師湯富隆共同於臺北市松山慈惠堂舉辦記者會，宣告宋江陣活動即將登場。其中，一推出即秒殺的「宋江大宴」今年由內門在地總舖師湯富隆掌鼎，傳承一甲子具濃濃台灣味手路菜，將於3月29、30日、4月3、4、5日共5天，每日晚間隆重開桌，即日起開放訂購。

麻婆豆腐是最具代表性的川菜之一。相傳同治元年（1862年），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小餐館老闆娘陳劉氏所創。由於陳劉氏的臉上有麻點，大家都稱她為「陳麻婆」，她所製作的燒豆腐也被稱之為「陳麻婆豆腐」。一開始陳興盛飯舖所製作的麻婆豆腐是以牛肉為主，但為了讓不吃牛肉的食客也能品嚐，而改為用豬肉替代。

肉燥飯被視為極具台灣特色的小吃，台灣北部也稱為滷肉飯，每個地區作法有些許不同，主要是將以醬油滷汁慢火燉煮碎豬肉的肉醬，淋上白飯的特色佳餚。南北滷肉飯除了名稱不同外，口感和肥瘦比例也稍有差異，北部的滷肉飯習慣以五花肉切丁熬煮，口感會較油膩，而南部肉燥飯多以絞肉煮成，所以吃起來比較淸爽。

有藝陣之鄉美譽的內門區，每年觀音佛祖遶境前，旅居外地就學、就業的內門鄉親，都會全體動員，專程返鄉參加文武陣頭團練，在遶境開始前於觀音佛祖面前展現演練成果、祈求合境平安，是臺灣最珍貴陣頭文化的保存。今年內門紫竹寺「陣頭拜觀音」即將於9日、10日舉行，也為「2024高雄內門宋江陣」活動揭開序曲，每年受到各界熱烈期待的「宋江大宴」，也將於3月4日開放預訂。內門紫竹寺劉銀城主委歡迎大家到內門觀賞臺灣最道地傳統藝陣文化的精彩展演，品嚐最美味的辦桌手路菜，體驗內門豐富的文史之旅。

大年初一除了走春以外，桃園市副市長蘇俊賓特別秀出自己的手路菜，要給移工朋友在新年也能感受到溫暖和關愛。

把客家文化變成美食，吃進心裡！（21）日下午第2屆浪漫台三線藝術季於桃園市龍潭區武德殿，舉辦「跨界飲食文化實驗計畫」第一堂交流塾課程，邀請到國宴主廚阿發師（施建發）分享從豐富多變的廚藝生涯如何切入創新。課程以「當代的辦桌思維」為核心，談組織營運餐廳、也談將手路菜「量化成高品質半成品」，以及有效「提升餐飲人力效率」，希望透過這次藝術季的「藝術季廚房-交流塾課程」，讓國內外的朋友們，在今年6月24日至8月27日的第2屆浪漫台三線藝術季期間，從多元客家好味緒中，愛上台三線客家文化！

2023高雄內門宋江陣將於2月25日至3月8日在內門南海紫竹寺舉辦，眾所期待的總舖師辦桌「宋江大宴」，將於2月25、26日、3月4日3天傍晚登場，掌鼎廚師由南海紫竹寺新任主委總舖師「阿隆師」湯富隆擔任。繼第一波開放訂席後，民眾反應熱烈，經主辦單位近日確認繳費狀況、完成清帳後，再釋出約百桌可供預訂，呼籲各位美食饕客們把握機會，快揪親朋好友預定五星級辦桌手路菜。

2023高雄內門宋江陣將於2月25日至3月8日在內門南海紫竹寺舉辦，眾所期待的總舖師辦桌「宋江大宴」，也將於2月25、26日、3月4日3天傍晚登場，掌鼎廚師由南海紫竹寺新任主委總舖師「阿隆師」湯富隆擔任。阿隆師為這次活動量身設計宴席菜色，每桌一萬元就可品嚐到濃濃台灣味、正港內門手路菜。今(10)日開放以桌為單位預訂，歡迎民眾相揪白天來看創意宋江陣頭大賽，晚上吃辦桌，親身體驗內門藝陣之鄉的功夫絕學與總舖師原鄉的美食料理。高雄市觀光局長高閔琳表示，宋江大宴見證台灣特有的總舖師辦桌產業，早年因內門周邊耕作不易的惡地地形條件，居民必須另覓謀生之道，同時供應鄉民團練陣頭餐飲需求，進而發展出總舖師外燴產業，成為內門特色。前2年受疫情影響致宴客訂席減少，但外帶訂餐經濟的反轉讓很多總舖師紛紛在自家掛起招牌成為用餐店面及「辦桌得來速」，或轉以電商形式發展，成功反轉逆勢，是意想不到的新局，堪稱總舖師產業轉型的重要元年，不屈不撓的韌性也呈現台灣精神、高雄價值以及內門文化。

位於家樂福高雄鼎山店旁的阿州海鮮燒烤，除了標榜食材產地直送之外，也以創新的「手路菜」料理知名，最近疫情解封，寒流也一波波來襲，店家推出暖胃又暖心的羊肉爐，並公布新菜色，讓老顧客溫故知新，度過一個健康又充滿美味的冬天。

嘉義縣「阿嬤養肌手路菜」出爐囉！由24個醫事C據點精心推出的45道拿手料理，經第一輪初選27道料理進入決選，再經知名餐廳主廚及專業營養師選出12道兼具在地特色、養肌、營養、美味的料理給予獎勵，自從9月受理報名起，各據點長輩迴響熱烈，阿嬤們紛紛捲起衣袖「撩下去」，拿起鍋鏟展現一甲子以上的烹飪拿手絕活，絲毫不亞於專業總鋪師。15日在創新學院由縣長翁章梁頒獎給據點長輩們，12道特色料理更製成112年「嘉有好滋味-養肌手路菜」桌曆，推廣美味顧健康；翁章梁表示，自上任以來，社區據點涵蓋率由35%大幅提升到65%，長輩可就近到住家附近據點參加課程，透過據點工作人員帶領，一起上課、運動，讓健康概念深入他們的生活。衛生局長趙紋華說，嘉義縣醫事C據點從109年來推廣肌力、營養及認知訓練課程，今年的「養肌手路菜」活動以各據點長輩為主角，藉由競賽提升老大人價值感，在地特色食材融入三好一巧、高纖、少油少鹽少糖、適當熱量等健康料理概念，12道優勝料理的料理方式、照片也印製成112年桌曆，讓「老寶貝」將健康飲食的知識轉換成實際行動，也傳播健康態度。養肌手路菜桌曆讓阿嬤們的手路菜除了在據點飄香，也能讓更多人認識屬於嘉義的味道，如對入選優勝手路菜桌曆有興趣的朋友，可洽1966或嘉義縣長期照顧管理中心05-3625750詢問。

嘉義縣衛生局推出111年度醫事C「阿嬤養肌手路菜」大車拼，共24處據點端出45道特色拿手料理，經初選27道料理進入決選，22日邀請知名餐廳主廚及專業營養師在創新學院舉辦實地決選活動，選出符合健康、養肌、在地食材的12道特色料理，將集冊製作112年「嘉有好滋味-長肌手路菜」桌曆，一起推廣適合據點長輩的在地美味。

現代人的結婚喜宴經常安排在餐廳或是婚宴會館，台灣傳統的流水席已經相當少見。有網友分享自己近日參加的婚宴，就是以流水席的方式舉辦，充滿古早味，一道道手路菜更是讓她忍不住讚嘆總鋪師的好手藝，她也詢問大家最愛吃流水席的哪道菜？

如果想品嘗台中在地美食，不少人的第一個念頭就是：去第二市場！這個曾經是「日本人的市場」的高檔市集，如今已成為在地人品嘗難忘古早味，外地人必訪知名美食的好地方。來到即將屆滿百歲的老市場，除了吃吃喝喝，不妨也探訪一下傳承一甲子的老故事。

記者黃村杉／新北報導

熱情如火的南部人情、古色古香的老城韻味，以及唇齒留香、總是令人回味不絕的美食，這應該是你我對台南所擁有的印象。然而像是天濛濛未亮就大排長龍的牛肉湯，或是從十里之外傳來的虱目魚粥的鮮香味……連中文一竅不通的歐美觀光客都知道的美食之外，身為台灣人，你更應該去一嚐在地人的「私房料理」……