# 幾丁質  

涮火鍋時食用的金針菇口感很柔軟，但是無論怎麼煮也煮不爛，為什麼？日本海洋生命理工學研究開發中心主任出口茂率領的研究團隊，利用高解析度光學顯微鏡，發現這是因為金針菇擁有以高分子的「幾丁質」（chitin）為主要成分的細胞壁。研究團隊認為，利用此次發現的機制，將有助於開發出在高溫高壓的水中也不會分解的塑膠等材料。