# 台灣日日新報  

位於臺北市的西門紅樓，在日治時期是一處主要服務日本客群的魚菜市場，其竣工並啟用於1908年，雖然不是臺灣第一座官方興建的公營市場（全臺第一是設於1905年的臺南西市場），也不是臺北市第一座公設市場（臺北第一是南門市場），但卻是今日全島所保存最古老完整的三級古蹟市場建築物！

有一個畫面在我腦海裡變來變去很難成形，如果要賣義大利菜，用蒙娜麗莎端著一盤義大利麵，法國料理是圍著白色長圍裙的男人拿著奶油裝飾精緻的烤布蕾，日本料理更簡單，板前師傅一雙優美的手捏著壽司。臺灣料理呢？有時候是臺菜餐廳裡的龍蝦鮑魚冷盤，有時候是客家花布上的筍絲封肉，也會出現閩南人桌上的紅蟳米糕，也稱作八寶飯，甚至滷肉飯配魚丸湯，哪一個好呢？還有場景到底是哪裡？人應該怎麼出場？如果Netflix的《主廚的餐桌》（Chef’sTable）要拍臺灣料理，現在有哪位可以代表呢？

如果遠眺1912年，歷史概念被滿清王朝倒下占滿，的確很難想像，同年的台灣也有耳朵、眼睛開向整個地球，知道天外有個鐵達尼。事實上，以報紙為翼，台灣早年一點也不封閉，放眼就看得到、伸手就摸得到世界……