# 刀工  

不論翻開中西式食譜，各種食材旁總會清楚地註明該怎麼切，大蒜要切片還是切末，蘿蔔是滾刀或者切片，另外還有切丁、切絲等無數種刀法，甚至大小厚薄都有要求。你有想過為什麼食譜要這樣規定嗎？切法不同真的會影響味道嗎？