清明節就是要吃潤餅 國健署提醒健康3原則：增蔬果、挑少油、選堅果

清明節就是要吃潤餅，但市售潤餅中若有炸紅糟肉、油炒蔬菜及花生糖粉等配料，會含較高的油脂及糖分，吃一 個等於吃進半個便當，得慢跑2小時才能消耗。

國民健康署建議民眾購買潤餅時，掌握「增蔬果、挑少油、選堅果」的健康餡料搭配原則，並鼓勵可以在家與家人一起動手包潤餅及製作潤餅皮，共同創造美味、享受健康，也增進家人對健康食材的認知。

增蔬果，3蔬2果顧健康

國民健康署提醒民眾每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），潤餅捲可多選用當季新鮮、顏色豐富的蔬菜及水果為內餡，增加攝取蔬果的機會，例如高麗菜、胡蘿蔔、香菇、蘆筍、豆芽菜、黑木耳、小黃瓜、苜蓿芽或甜椒等蔬菜，蘋果、奇異果、小番茄、蓮霧或芭樂等水果，潤餅巧搭蔬果不僅口感清爽，也能增加飽足感。

挑少油，避免飽和脂肪

潤餅內餡應減少使用飽和脂肪含量高的炸五花肉或紅糟肉，可改用川燙雞肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等取代；飽和脂肪常存在於動物性食物中，其中以紅肉的飽和脂肪含量較高，例如牛肉、羊肉及豬肉，因此建議民眾選擇食材時，應優先選擇雞肉、魚或海鮮類等白肉，或選擇瘦肉取代油脂高的肥肉，美味不減又有益健康。

選堅果，每日1份剛剛好

堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、礦物質等營養素，有助於心臟正常功能、抗氧化及促進腸胃蠕動。我國每日飲食指南建議每天攝取1份堅果種子類（約等於1湯匙純花生粉或5顆腰果或5顆杏仁果或10顆花生），可以適量添加勿過量。

而市售潤餅添加的花生粉通常混合糖粉，攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，還會刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險，因此建議選用不添加糖的花生粉。

潤餅皮：避免偏白或彈性過Q

若民眾擔心市售潤餅皮可能含有危害健康的添加物，建議在選購時應避免偏白或彈性過Q的潤餅皮，更鼓勵民眾可在家自製潤餅皮，材料簡單，僅需高筋麵粉、鹽和水即可，食材看得到、買得到，健康又安心。