燠熱高溫　台南傳統市場挖掘「藏冰」重地

記者黃芳祿／台南報導

西港公有零售市場家傳2代「真五洲冰刨冰」有43年歷史，老闆夫婦堅持手工製作，天然無色素、無香精，好吃又符合健康概念，尤其是用紅糖熬煮新鮮鳳梨，保有鳳梨香氣和果粒，是人氣最高的剉冰配料。

刨冰又稱剉冰。老闆徐雍銘和太太王素貞賣的剉冰每碗30元，配料可以不限種類隨消費者自由選擇，加料不加價，清涼又好吃，夫婦倆說，讓消費者在炎熱夏天得到最大的滿足，是當地民眾消暑不二選擇。

刨冰要好吃，用料要實在。徐雍銘說，選用的是台灣2級砂糖手工熬煮，食材手工絕無防腐劑，使用關廟鳳梨熬糖，紅豆是挑萬丹的，粉粿使用真正粉薯粉，愛玉則是阿里山產的。

鄉下人還沒亮就出外耕作，為方便農民購買，徐雍銘夫婦從早上五點半就擺攤賣冰，遵循古法製作，營業時間營業不一定，像雨後的今天早上天氣燠熱，不到中午就賣完。

徐雍銘老闆是西港區當地人，夫婦堅持採天然方式經營，用料實在，利潤低，老闆娘王素貞笑著說，人家說「第一賣冰、第二做醫生」，這話對他們來說沒用。老公徐雍銘除了賣冰還兼差演布袋戲貼補家用，「真五洲布袋戲」就是老闆戲團名字。

台南市政府經發局指出，臺南市其他傳統市場內，還有許多清涼又健康消暑美食，包括沙卡里巴市場的「專治口渴」、鹽水觀光美食城的「月港冰城」等，全是值得消暑解熱好所在。

「專治口渴」位在海安路旁，店內以復古為主要設計風格，隨處可見到古早的物品及擺設，木頭搭製成小小吧檯讓民眾可稍做休息。

鹽水觀光美食城「月港冰城」，老闆重視食品衛生安全，豆花採用非基改黃豆製造，爐火顧起來費時，堅持不使用消泡劑等添加物，招牌紅豆、芋頭等配料每天親自熬煮，不購買市售現成品，茶類部分慎選檢驗合格茶葉，愛玉使用天然愛玉子手工製造，不用一般果凍粉，當季水果切好各自保鮮，為品質和衛生嚴格把關。