宴會請客聚會的備酒搭餐必須講求門當戶對，不能單純用想像，僅僅把喜歡想要的酒單菜單條件列出，忽略兩者之間碰撞出來的口味，有可能讓一頓佳餚就這樣毀於一旦。還在擔心搭餐酒的學問大過您的想像嗎? 侍酒師不藏私透露挑選搭餐酒的簡易九大準則，讓您輕鬆學會做個稱職優雅的宴會主人。
避免踩雷的葡萄酒餐搭九大準則：
一、認識酒的特色
選購酒款必問最明顯的特色風格，如酸度高、單寧重…等，這些都是搭餐感受的重點，出門採購前亦可備好菜單或品飲的筆記，採購時詢問店員才不至於雞同鴨講。
二、在地特色酒食同鄉原則
當地產區的葡萄酒最適合搭配在地特色美食，相同的環境及氣候使美酒與佳餚能完美搭配，如阿根廷Malbec的葡萄品種，經土壤氣候培育及安地斯山脈純淨的雪水滋養，適合搭配阿根廷當地特產炭烤風味料理-鮮蝦串佐塔塔醬、甜椒雞肉串小番茄綠橄欖起司三色串、阿根廷風味燉牛肉等，享受阿根廷風情的雙重饗宴。
三、高油脂食物與解膩氣泡酒
氣泡酒輕盈的氣泡可以降低高油脂食物的油膩感, 如來自西班牙地中海氣候果味豐富、層次優雅的頂級Cava氣泡酒，能讓身價非凡的伊比利亞火腿細膩油脂像雪花一般融化在舌尖，使人心醉。
四、辛香辣料理與甜白酒
重口味的菜色像是泰式料理、中東料理、麻辣鍋等適合搭配像酒體輕盈爽脆、果酸鮮明的甜白酒Riesling, 兩者能完美融合, 互相交疊的層次感引人入勝，在口中留下難忘的回憶。
五、氣泡酒是高鹹度食材的好搭檔
豐盛果香的義大利氣泡酒Prosecco是高鹹度炸物如台式鹹酥雞的最佳良伴，細緻且綿密的氣泡意外化解料理的鹹度，帶來清新且爽口的口感。沒有人說喝葡萄酒一定要搭配西餐，只要抓準幾個餐酒搭配的原則，從五星級飯店搭道路邊攤，你也可以變成餐酒搭配的達人。
六、土地風味的食材配土地氣息的紅酒
Pinot Noir勃根地風格的酒體，紅色莓果與香料氣味纏繞鼻尖，絲綢般的單寧滑入口腔，帶有複雜且濃厚的土地氣息能與土地風味的食材，如: 松露、菇類食材完美搭配，編織味蕾幸福滋味。
七、甜過頭的酒最好配甜點
如果酒的甜度比其他要搭配的食物的甜度來得低時，將會突顯出苦澀以及尖銳感，反之飯後甜點如果甜度過高，請選擇螞蟻酒代表葡萄牙的波特酒、匈牙利的貴腐酒或西班牙的Moscato，其自然的甜度與豐盛的果香可以凸顯糕點的甜蜜氣息，像台式蛋塔和貴腐酒，就是完美的天生一對。
八、避免苦澀交疊
苦味食物絕對令人印象深刻，所以切記勿將苦味食物配給單寧高的酒，否則吃起來就像是失戀料理苦澀難嚥，一般來說，單寧高的葡萄酒適合又油又鹹的料理搭配。
九、避免酒的酸度高過食物
酒的酸度如果沒有比食物高，品飲時將感受不到酒的酸度架構，搭起來只會更澀難以入口。舉例來說，加了酒醋的料理，要選酸度較高（Blanc de blanc）香檳，才能表現酸度的適切優雅。
餐酒搭配最高指導原則絕對是激發食物與葡萄酒的完美結合，各自能完美獨奏的餐或酒，如果合奏不協調產生抵觸，只是削減彼此的優勢，餐酒搭配如同選擇愛情一般，相愛是唯一的條件。除了侍酒師的法則外，亦可親臨5月6日至8日「台北葡萄酒展大師講座」，品嚐我們提供的餐酒課程，進一步接觸學習更多風格料理與酒款挑選的巧妙哲學。 （相關報導： 讀者投書：當台灣人覺得喝威士忌有品味，蘇格蘭年輕人怎麼看？ ｜ 更多文章 ）
