冷凍海鮮處理方便快捷、價錢相宜，是冰箱中必備食材之一。烹煮前必需解凍才可使用。解凍方法各師各法，以為最安全的理應是放入冰箱退冰？原來這方法不適用於冷凍海鮮！想要保持海鮮的原汁原味，不發霉、口感不軟爛的解凍法只有一個，日本冷凍食品業者「ニチレイフーズ」推薦冷凍海鮮的正確解凍方法是「鹽水解凍」，因為解凍時流出的水分帶有異味，若海鮮在「污水」中浸泡一段時間或會影響口感及味道。
冷凍海鮮解凍正確方法及撇步
1.冷凍海鮮浸泡在濃度約2-3％的鹽水中，直到完全解凍。
2.倒掉鹽水，用廚房紙巾輕輕印乾冷凍海鮮，即完成。
撇步1：每150克的冷凍海鮮需要250毫升水及6克鹽的鹽水解凍。
撇步2：解凍時流出的水分帶有異味，因此解凍後的海鮮必需印乾才可烹煮。
撇步3：烹煮前可先用清酒醃5分鐘，有效去除腥味。
撇步4：如果海鮮冷藏過久害怕帶有腥味，烹煮時建議用薑、蒜、蔥、香草鹽等材料去味。
根據日本冷凍食品業者「ニチレイフーズ」指「鹽水解凍」可加速融解的速度，亦因為解凍時間短，可防止海鮮流失水分及味道，保留彈性口感。鹽水分量時亦有比例可跟，每150克的冷凍海鮮，建議用250毫升水和6克鹽混合成鹽水，浸泡至完全解凍。其後，用廚紙將海鮮印乾，確保解凍水沒有沾上。不過需留意如用了鹽水解凍，料理時的調味或需要調整，不然味道過鹹。
加清酒醃5分鐘去味，保鮮袋保存防水分流失
假如害怕解凍後仍帶有腥味，食品公司建議烹煮前可先用清酒醃5分鐘，將不好的味道去除。料理時加入薑、蒜、蔥、香草鹽等味道較重的材料亦有助去味。
此外，保存已開封的冷凍海鮮也有學問。開封的包裝膠袋不建議用作保存器皿，因沒有密封功能，海鮮會在冷藏其間蒸發水分，最後造成肉質冷凍燒傷。開封後應將吃不完的海鮮轉移到密封的保鮮袋中（也可以將整個包裝放入），排出空氣並封口，減少接觸冷空氣的時間。
本文經授權轉載自香港01（原標題：解凍貼士｜急凍海鮮雪櫃解凍超錯！正確1招保持原汁原味不霉不爛 ）
責任編輯／林俐
