有色雞更是養雞業當中比較冷門的區塊。在台灣養雞大約分為賣雞肉與賣蛋兩大模式，賣雞肉當中又可分為白肉雞和有色雞兩大項，白肉雞由歐美國際性育種公司育成，含脂率高且肉質鬆軟，養殖時間短即可出售；有色肉雞則包含土雞、仿土雞、烏骨雞、鬥雞和閹雞，換肉率低且養殖時間長，但肉質結實Ｑ彈，也比較符合亞洲人的料理需求以及口感。
凱韾的創業一開始就和其他小型業者有所差異，而至今四十年的經營過程，恰好符合管理學界討論農業轉型為農企業的標準範例：從技術、品牌、供應鏈到經營模式，每個環節都有所改變，因此，凱馨的經營與轉型，也被政大商管中心撰寫為企業研究個案。
凱馨由鄧學凱的父親鄧進得創辦，父親早逝、家境貧寒的鄧進得，由於頂呱呱創辦人史桂丁的培育，得以到日本學習雛雞性別鑑定，成為養雞產業中具有專業技術的「雛雞鑑別師」，在各養雞場翻看雞屁股鑑定小雞性別，每天十四小時的辛勤工作，練就鑑別錯誤率只有千分之五的功力，遠低於業界容許值的2%。
鄧進得的眼光不只在於看出小雞的性別，掌握創業時機也相當精準獨到。
當時白肉雞市場已經有包括大成和卜蜂等大企業財團投入，鄧進得想要經營養雞場，較冷門的「土雞」是資本額有限之下的唯一選擇。他深入研究過換肉率（又稱料肉比，一公斤飼料可讓雞隻增加的公斤數），決定從「仿土雞」切入，第一年就從原本負債百萬，賺進千萬。
「我們就是從無到有，」鄧進得開始養雞時，鄧學凱國小一年級，他們也正好見到養雞產業從「藍海」變成「紅海」的過程。「我爸說以前1970年代就是一年養三批賺三批，大賺小賺的差別，沒有不賺的，」鄧學凱說，台灣養雞戶的規模大部分在兩萬隻以內，「大概一年可以賺到將近1,000萬，在民國75年以前，差一點也有500多萬。」但是1980到1990年以來就是賺一批賠兩批，養雞開始成為紅海產業。
1991年，財團開始進攻土雞市場，鄧進得預見價格將大幅波動，於是砸下1,200萬元把規模拉大，正式成立電宰廠，跨足下游屠宰和冷凍等供應鏈。而在此之前，凱馨已經蓋了飼料廠，「那時我國小五年級，」鄧學凱回憶，公司的資本額也在十年間，從1,200萬大幅增加到1億7,000萬。
靠技術起家，繼而憑著精準的眼光預見市場變動，凱馨前期營運相當順利，1997年爆發豬口蹄疫事件後，也使得禽類肉品大受歡迎，凱馨獲利頗豐。
1990年代末期，業界傳出政府將配合「關稅曁貿易總協定」（General Agreement on Tariffs and Trade, GATT）通過《衛生屠宰法》，明文禁止活禽私宰。當同業還在觀望之際，當時是國內唯一土雞專業電宰廠的凱馨認為機不可失，大動作舉債近5億元，於2001年擴廠，從八百坪擴大到六千坪，產能從一天近約八千餘隻擴充到十萬隻，想順勢擴大營業額，還可以發展代工業務。哪知道，禁宰活禽的政策只聞樓梯響，舉債擴廠的沉重壓力，使得凱馨開始進入鄧學凱口中的「黑暗期」，這段時間長達十餘年。
