長年菜、烏魚子、獅子頭、佛跳牆、雞湯…等，應該是台灣過年家家戶戶餐桌上最常出現的菜色。對許多人來說，這些年菜幾乎是從小吃到大，儘管平時吃到的機會不多，但是就是少了那麼一點新鮮感 。今年想嘗點不一樣的年菜嗎？不如來試試幾道異國年菜料理吧！
1. 新馬的「撈起魚生」／爽口開胃菜的新選擇
撈起魚生（又稱七彩魚生）是新加坡及馬來西亞慶祝農曆新年，在大年初七必吃的一道菜。所謂的「魚生」指的是各種蔬菜絲及生魚片，習慣上會使用 7 種不同色彩的食材，如生菜絲、青木瓜絲、紅白蘿蔔絲、薑絲、甜椒絲、柚子絲、生魚片等，因為有七彩繽紛的魚生有七彩燦爛的好寓意。
新馬地區的華人在享用這道菜時，通常會逐一將每碟切成絲的食材倒在大盤子上，而且每倒一碟就要說一句吉祥話。在所有食材都加進大盤子後，圍桌而坐的賓客就會拿起筷子把食材「撈」勻（在粵語中，「撈」即是「拌」的意思），同時一邊說著「撈起！撈起！」。
有興趣的朋友，可以參考下面的料理示範影片：
2. 德國的「Raclette」／適合給愛燒烤的人當主菜的新選擇
在德國，慶祝新年的期間大概從聖誕節開始，前後有一週之久。當地傳統習俗是吃鯉魚、烤鵝（配上甘藍菜），但近年來流行吃一種名為「Raclette」的起司燒烤料理。
這道料理需要使用到特別的雙層電烤盤，上層用來燒烤肉類、蔬菜及菇類，下層用來烤起司。烤好融化的起司除了直接吃之外，也可以淋在已盛盤的其它食物上，作為佐醬一起來吃。
3. 西班牙的「海鮮燉飯」／適合給愛吃海鮮的人當澎湃的主菜
西班牙是歐洲少數以米為主食的國家。過新年時，他們會吃的就是最具代表性的海鮮燉飯（Spanish Paella）。另外，使用國寶伊比利豬（Cerdo Ibérico）的風乾火腿也常出現在開胃菜中。
下面的影片是知名料理達人蘿潔塔示範西班牙海鮮燉飯的做法：
4. 伊朗的「香料燉飯」／適合想給賓客驚喜或大開眼界的主菜
位在中東的伊朗，慶祝新年就等同於慶祝春天的來臨，當地過年的時間大約是在我們的「春分」節氣，國曆 3 月 21 日前後。也是一個以米為主食的伊朗人，在除夕夜吃的團圓飯就是加有香菜、蒔蘿、洋蔥及魚等食材的燉飯。
另外，在餐桌上還會擺上 7 樣字母開頭皆為「s」的食物（當地稱為 Haft Sin），每一種都有其涵意，總體來說，就是表示吉祥之意：
- sabzeh 小麥、大麥或扁豆的綠苗，代表新生或重生的意思。
- somaq 漆樹籽，象徵夕陽。
- senjed 椰棗或乾果，代表愛的意思。
- sÎr 大蒜，象徵藥。
- sÎb 蘋果，代表美麗和健康的意思。
- sekkeh 硬幣，象徵財富的豐收。
- serkeh 醋，代表年齡和耐心的意思。
在不同家庭，這 7 樣代表吉祥的物品也略有差異；有的家會擺上鏡子（象徵光明、誠實）、玫瑰水（據信有洗滌的力量）、金魚、彩蛋（最後兩者都象徵吉祥）等。
5. 韓國的「年糕湯」／暖身湯品的新選擇
年糕不僅是台灣人過年會吃的，也是韓國人非常重要的年節食物；象徵長了一歲、健康長壽且有豐收的一年之含意的年糕湯，就是韓國人在新年元旦早晨必吃的料理。
在韓國，不同地區的年糕湯做法不甚相同，例如在全羅道會加入雉雞肉來烹煮，因為雉雞有吉祥之意，在古代只有貴族才能享用，一般百姓都是以雞代替。另外，在全南及慶南地區，會加入海帶來料理；至於江原道，則是加入鯰魚來烹煮。
料理示範影片如下：
6. 法國的「國王派」／增加餐桌樂趣的甜點替代方案
國王派（Galette des Rois）是法國人在過年（1/6 主顯節）必吃的甜點。它是一種派餅，內餡通常是杏仁醬。不僅如此，為了增加樂趣，還會塞進一個名為「la fève」的小瓷偶，吃到的人就是國王或皇后，代表新年的運氣會很好。不過，隔年就要換這個人準備國王派喔！
看完上面所介紹的各國年菜，有沒有長了一些知識？這些異國年菜所使用到的食材，有不少也能在台灣取得，有機會可以試試在家自己做看看喔～
文／chiayilu
本圖／文經授權轉載自女子學（原標題：圍爐不想再吃佛跳牆？ 一次教妳做出 6 道異國風料理！）
責任編輯／趙元
