在搭配牛奶的咖啡飲品中，最具代表性的就是卡布奇諾。它有牛奶滑順的質感，也保有咖啡複雜的香氣，變化版的卡布奇諾（加入焦糖、巧克力等）讓它變得更平易近人。
卡布奇諾（cappuccino）
這個名字源自義大利，據說是因為咖啡的顏色像方濟會修士馬可．阿維亞諾（Marco d’Aviano）的斗篷，他在1683 年調製出第一杯卡布奇諾。
1. 取一個咖啡杯，萃取標準單份濃縮咖啡（15-45 毫升）。
2. 用容量300 毫升的鋼杯將150 毫升的牛奶打出奶泡。相較於家族中其他成員，卡布奇諾的奶泡最厚實且略粗。
3. 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。
巧克力？加還是不加？
傳統的卡布奇諾只有咖啡和牛奶，你也可以加入濃郁的巧克力或可可粉，增添風味。要是想做拉花，倒奶泡之前先撒上巧克力粉。
小白咖啡（Flat white）
小白咖啡源自澳洲和紐西蘭，又稱為澳式白咖啡，是奶泡較薄的卡布奇諾，通常以雙份濃縮咖啡製作，咖啡風味更濃厚。
1. 取一個咖啡杯，萃取雙份濃縮咖啡。
2.用容量300 毫升的鋼杯將150 毫升的牛奶打出奶泡。與卡布奇諾的奶泡相比，小白咖啡的泡沫量較少；調整蒸氣噴管的位置，以便打出較無空氣感且更細密的泡沫質感。
3. 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。
寶貝奇諾（Babyccino）
寶貝奇諾不含咖啡，只有奶泡和牛奶，主要是給小朋友喝的。九○年代發源自澳洲和紐西蘭，因為客人會帶孩子一起上咖啡館，遂而產生這款飲品。
1. 用容量300 毫升的鋼杯將150 毫升的牛奶打出奶泡（與製作卡布奇諾相比，加熱程度較低）。
2. 將熱好的牛奶倒入杯中。
3. 撒上可可粉即完成。
拿鐵咖啡（Caffè latte）
義大利文為caffè latte，英語系國家則直接稱之為latte（拿鐵）。與小白咖啡相似，但份量比較大杯，牛奶的比例也多一些。
1. 取一個咖啡杯，萃取標準單份或雙份濃縮咖啡。
2. 用容量600 毫升的鋼杯將250 毫升的牛奶打出奶泡。與卡布奇諾的奶泡相比，拿鐵咖啡的泡沫量較少；調整蒸氣噴管的位置，以便打出較無空氣感且更綿軟的泡沫質感。
3. 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。
拿鐵瑪奇朵（Latte macchiato）
拿鐵咖啡的變化版，作法是把濃縮咖啡倒入奶泡中，用透明大杯裝盛才能看見顏色的層次。
1. 用容量600 毫升的鋼杯將250-300 毫升的牛奶打出奶泡；調整蒸氣噴管的位置，以便在奶泡中打入較多空氣。把打好的奶泡倒進玻璃杯裡。
2. 取一個容量約100 毫升的小鋼杯或咖啡瓷杯，萃取單份濃縮咖啡。
3. 慢慢把濃縮咖啡倒入玻璃杯中：由於各種液體密度不同，可以看見層次的變化。
瑪奇朵（Macchiato）
Macchiato 在義大利文中的原意是「染色的」，指用一湯匙的奶泡來替濃縮咖啡上色。
1. 取一個無把玻璃杯，萃取單份濃縮咖啡。
2. 用小容量的鋼杯將少量牛奶打出奶泡。
3. 在濃縮咖啡上加一至兩匙奶泡即完成。
可塔朵（Cortado）
Cortado 源自西班牙動詞cortar，意思就像是用牛奶「切入」濃縮咖啡中。現代做法則是加入蒸煮的奶泡，就像是小份的卡布奇諾，咖啡風味更濃（2/3 咖啡、1/3 牛奶）。
1. 取一個無把玻璃杯，萃取單份濃縮咖啡。
2. 用容量300 毫升的鋼杯將少量牛奶打出奶泡。
3. 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。
阿芙佳朵（Affogato）
介於冰與熱、咖啡與甜點之間，簡單地說就是濃縮咖啡冰淇淋！
1. 取一個咖啡杯，挖一球香草冰淇淋放進杯子裡。
2. 直接用裝著冰淇淋的咖啡杯萃取雙份濃縮咖啡。
咖啡歐蕾（Café au lait）
許多人年輕的時候，應該都讀過普魯斯特如何敘述瑪德蓮，因此選擇咖啡歐蕾做為他的咖啡啟蒙。咖啡歐蕾之於法國人，就如同卡布奇諾之於義大利人一樣經典。
1. 沖煮200 毫升的滴濾式咖啡，建議使用法式濾壓壺。
2. 用長柄鍋小火加熱牛奶；如果有濃縮咖啡機也可以利用蒸氣噴管，將牛奶加熱至65℃左右。
3. 把咖啡和牛奶同時倒入碗中即完成。
愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）
愛爾蘭威士忌清爽的果味，與咖啡調和口感絕佳。加一層冰涼的鮮奶油，不要攪拌，這樣喝下去就對了！
1. 用濾壓壺沖煮100 毫升的滴濾式咖啡。
2. 在40 毫升的威士忌中加入2 小匙紅糖，隔水加熱至糖完全溶解。
3. 把咖啡倒入高腳杯中（杯子最好先過熱水，避免忽然接觸高溫破裂），再加入威士忌糖漿。
4. 輕輕打發液態鮮奶油，小心地用湯匙背面將打好的鮮奶油鋪在咖啡表面。
卡布奇諾冰沙（Cappuccino frappé）
用冰塊和咖啡隨性做出的清涼卡布奇諾版。
1. 用容量300 毫升的鋼杯將150 毫升的牛奶打出奶泡，倒入單份濃縮咖啡（15-45 毫升）中。
2. 在容量100 毫升的小壺裡倒入15 公克的蔗糖漿。
3. 在手搖杯裡加入80 公克的冰塊，再倒入準備好的卡布奇諾和糖漿，迅速用力搖晃30 秒。
4. 濾掉冰塊，把混合的咖啡倒入玻璃杯即完成。
作者｜陳春龍 Chung-Leng Tran
從專業攝影師轉行做咖啡師，2012年贏得法國咖啡沖煮大賽（France Brewers Cup）冠軍。他每天早上一定要來一杯手沖咖啡（衣索比亞或肯亞），吃過午飯後還要喝杯espresso。
作者｜賽巴斯汀‧拉辛努 Sébastien Racineux
身兼工程師與咖啡培訓教師，2011年成立Espressologie®網站，2012年通過Tournoi Coutume咖啡評測，並於2012及2014年贏得法國咖啡沖煮大賽（France Brewers Cup）亞軍。他則是習慣早上喝一杯衣索比亞咖啡。
2015年，陳春龍和賽巴斯汀邀請朋友史蒂芬（Stéphane Cataldi）和大衛（David Lahoz），在巴黎開了一間咖啡專賣店「六角咖啡」（Hexagone Café），提供好喝的咖啡和自己烘的咖啡豆，也是與咖啡愛好者交流的基地。
本文經授權選摘自三采文化《我的咖啡生活提案》
責任編輯/趙元
